Chocolats fourrés amande/crème de marrons

Ingredients

Instructions

  1. Tempérez le chocolat : faites fondre jusqu'à 45°C puis laissez redescendre à 29°C puis remontez à 32°C.
  2. Disposez une première couche de chocolat dans vos empreintes à l'aide d'un pinceau ou d'une petite cuiller en prenant garde de couvrir correctement les empreintes.
  3. Laissez prendre.
  4. Pendant ce temps, mélangez intimement la purée d'amande, la crème de marron, les 50gr de chocolat et la crème végétale.
  5. Versez la ganache dans les empreinte puis terminez par couvrir avec le reste de chocolat.
  6. Laissez prendre.
  7. Idéalement on ne met pas le chocolat au frigo, il ne supporte pas (il développe des tâches blanches). Sauf si vous souhaitez gagner du temps et que vous ne le conservez pas trop longtemps.