Préparez les légumes : coupez les carottes en rondelles de 1 cm et le poireau en tronçons. pelez et émincez le demi-oignon.
Dans une cocotte ou une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. faites-y revenir l'oignon émincé pendant 1 minute.
Ajoutez les carottes et le poireau. laissez cuire pendant 5 minutes en remuant régulièrement.
Saupoudrez la farine, mélangez bien et laissez cuire 1 minute de plus.
Versez le vin blanc pour déglacer et laissez-le s'évaporer complètement.
Ajoutez le bouillon de légumes chaud. portez à ébullition.
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes, ou jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Ajoutez les champignons (même surgelés) et les haricots blancs égouttés. mélangez, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes.
Pour la liaison : dans un petit bol, délayez la fécule de maïs avec la crème végétale froide.
Versez ce mélange dans la cocotte. remuez et laissez cuire 2 à 3 minutes supplémentaires, juste le temps que la sauce épaississe.
Coupez le feu, ajoutez le jus de citron. assaisonnez avec du sel et du poivre et servez.
