Placez le parmesan coupé en morceaux dans le bol du robot et mixez pendant 10 secondes à vitesse 10. Réservez dans un récipient.
Mettez le mélange de noix et les herbes de Provence dans le bol. Mixez 4 secondes à vitesse 6, puis réservez également.
Jetez les gousses d'ail dégermées et coupées en deux ainsi que les échalotes coupées en morceaux. Mixez 3 secondes vitesse 5. Raclez les parois du bol avec la spatule.
Ajoutez l'huile d'olive et faites rissoler pendant 3 minutes 30 à 120°C, vitesse 1.
Remettez les noix réservées dans le bol et faites rissoler de nouveau 3 minutes à 120°C, sens inverse, vitesse 1.
Ajoutez les tomates concassées, le concentré de tomates, le basilic déshydraté, le sucre, le poivre et la cuillère de miso. Faites cuire 10 minutes à 120°C, vitesse 1.
Versez le bouillon et poursuivez la cuisson 10 minutes à 120°C, vitesse 1.
Servez chaud avec des pâtes ou du riz puis parsemez le parmesan râpé réservé.
