Dans une sauteuse, faites chauffer l’huile d’olive et le beurre à feu moyen.
Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
Ajoutez l’ail écrasé et faites-le cuire pendant encore 1 minute en remuant.
Pendant ce temps émincez les champignons puis ajoutez-les dans la poêle. Faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que leur eau soit évaporée, environ 5 minutes.
Saupoudrez la farine sur les champignons et mélangez bien.
Versez le bouillon de légumes progressivement en remuant pour éviter les grumeaux.
Ajoutez la crème , la moutarde et le paprika. Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes.
Ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre selon votre goût.
Servez ce stroganoff de champignons avec du riz.
