Colombo de légumes carottes et champignons
Ingrédients
- 200 g riz thaï ou jasmin.
- 1 c. à soupe huile végétale olive ou tournesol.
- 1 oignon jaune émincé.
- 2 gousses ail hachées finement.
- 1 morceau gingembre frais environ 2 cm, râpé.
- 4 carottes coupées en rondelles.
- 250 g champignons de Paris coupés en quartiers.
- 2 pommes de terre moyennes ou patates douces, coupées en gros dés.
- 1 petite courgette
- 2 c. à soupe poudre à colombo.
- 1 c. à café curcuma.
- 500 à 600 ml de bouillon de légumes ou d'eau, à ajuster.
- 400 g tomates concassées en boîte ou fraîches.
- Le jus d'un citron vert.
- Sel et poivre noir.
- Ciboulette ou persil frais ciselé pour la garniture.
Instructions
- Faites cuire le riz selon les instructions du paquet.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile. Faites revenir l'oignon pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail, le gingembre, la poudre à colombo et le curcuma.
- Faites cuire 1 minute en remuant constamment pour bien parfumer l'huile.
- Ajoutez les légumes fermes : ajoutez les carottes et les pommes de terre (ou patates douces). Remuez pendant 2 minutes.
- Versez le bouillon de légumes et les tomates concassées.
- Salez et poivrez. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
- Ajout des légumes tendres : incorporez les champignons et la courgette. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.
- Épaississement : écrasez légèrement quelques dés de pomme de terre contre la paroi de la cocotte pour libérer l'amidon. Cela va lier la sauce et lui donner une belle consistance sans crème.
- Ajoutez le jus de citron vert. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
- Service : servez ce colombo bien chaud sur le riz. Parsemez généreusement d'herbes fraîches.
Notes
Coût total estimé : 2,40 € par personne.