Placez les deux baguettes parallèles sur une planche à découper et posez le concombre dessus (les baguettes empêcheront de couper jusqu’au bout).

Faites une première série d’incisions fines (2 à 3 mm) à la verticale sur toute la longueur.

Tournez le concombre d’un quart de tour.

Reprenez les incisions, cette fois en biais à 45°, toujours sans couper complètement.

Le concombre devient souple : vous pouvez le poser en cercle dans l’assiette pour un effet visuel spiralé.

Placez ensuite le concombre découpé dans un saladier, ajoutez le sel et mélangez. Laissez dégorger 15 à 20 minutes.

Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, la sauce soja, l’huile de sésame, le gochugaru, l’ail et l’échalote.

Égouttez les concombres, rincez-les rapidement pour enlever l’excédent de sel, puis épongez-les avec du papier absorbant.

Versez la sauce sur les concombres, mélangez délicatement et saupoudrez de graines de sésame.

Servez immédiatement pour garder le croquant.