Go Back
Soupe + crostini aux champignons

Duo festif : velouté au potiron à la crème de millet et ses crostini forestiers

Ce menu met à l'honneur les légumes racines et les champignons des bois dans un ensemble harmonieux
Imprimer la recette Pin Recipe
Temps de préparation 20 minutes
Temps de cuisson 25 minutes
Type de plat Plat principal
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

Pour la soupe

  • 500 g chair de potimarron
  • 1 patate douce
  • 1 carotte
  • 100 g châtaignes cuites
  • 1 oignon
  • 10 cl crème de millet
  • 700 ml d'eau
  • 1 c. à soupe bouillon de légumes en poudre
  • sel
  • poivre

Pour la poêlée et les crostinis :

  • 200 g cèpes surgelés
  • 200 g girolles surgelées
  • 100 g champignons de Paris surgelés
  • 1 patate douce
  • 1 carotte
  • 2 échalotes
  • 20 cl crème de soja
  • 5 cl vin blanc sec
  • 1 c. à café thym frais
  • 1 baguette ou pain de campagne
  • 1 gousse d'ail
  • huile d'olive

Instructions
 

Cuisson vapeur et base de soupe

  • Épluchez et coupez les légumes.
    Mettez l'oignon, le potiron, une patate douce, une carotte, les châtaignes, l'eau et le bouillon dans le bol du Thermomix.
    Placez le varoma par-dessus avec la deuxième patate douce et la deuxième carotte coupées en dés. Programmez 20 minutes / varoma / vitesse 1.
  • Retirez le varoma. Ajoutez la crème de millet dans le bol avec les légumes cuits. Mixez 1 minute / vitesse 10 pour obtenir un velouté parfait. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.

Préparation du pain :

  • Coupez le pain en tranches, arrosez d'huile d'olive et faites dorer au four à 200°C. À la sortie du four, frottez chaque tranche avec la gousse d'ail.

Saisie des champignons :

  • Versez les champignons surgelés dans une poêle très chaude à sec. Laissez-les rendre leur eau et jetez ce liquide immédiatement pour éviter qu'ils ne soient visqueux.
  • Ajoutez un filet d'huile d'olive, les échalotes émincées et le thym dans la poêle. Faites dorer à feu vif.
  • Incorporez les dés de légumes du varoma et les châtaignes concassées. Déglacez au vin blanc, versez la crème de soja et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et nappante.

Dressage :

  • Versez le velouté dans des assiettes à soupe. Garnissez les crostinis avec la poêlée forestière et servez sans attendre.

Notes

Coût estimé par personne : environ 4,95 €