Gâteau framboises citron coco

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Temps de préparation 30

Temps de cuisson 1

Temps total 1 30

Type de plat Dessert

Cuisine Française

Portions 8 personnes

Ingrédients

Croustillant à la noix de coco

170 g farine de petit épeautre
45 g noix de coco râpée ou en flocons
30 g xylitol
45 ml huile de coco
6 c. à soupe graines de lin moulues finement
6 c. à soupe eau
75 g poudre d'amandes
25 g flocons d'avoine
2 c. à café levure chimique
1/2 c. à café bicarbonate de soude
1/2 c. à café cuillère à café de sel
105 g de xylitol
150 ml huile de coco fondue
125 ml de lait de coco en conserve bien mélangé
Zeste de 2 citrons bien lavés
60 ml jus de citron
125 ml compotée maison de framboises
175 g de framboises surgelées et partiellement dégelées
Quelques framboises fraîches pour la décoration

Instructions

Préparation des œufs de lin

Dans un petit récipient, mélangez les graines de lin moulues et l'eau.
Laissez reposer le mélange pendant 10 à 15 minutes à température ambiante pour obtenir votre gelée végétale.

Croustillant à la noix de coco

Dans un bol, mélangez 30 grammes farine de petit épeautre, la noix de coco et le xylitol.
Sablez l'huile de coco avec les ingrédients secs jusqu'à l'obtention d'une texture grumeleuse. L'huile de coco doit être complètement incorporée. Réservez.

Gâteau

Préchauffez votre four à 180°C et placez la grille au centre. Graissez un moule à charnière de 23 cm de diamètre et tapissez le fond de papier cuisson. Déposez aussi une bande de papier cuisson sur le contour du moule afin d'éviter que la pâte ne colle aux parois durant la cuisson.
Dans un bol, mélangez le reste de farine de petit épeautre, la poudre d'amandes, les flocons d'avoine, la levure chimique, le bicarbonate et le sel. Réservez.
Dans un grand bol, à l'aide d'un batteur électrique, fouettez vos œufs de lin et le xylitol pendant 2 minutes pour bien amalgamer le mélange.
Ajoutez l'huile de coco fondue, la vanille, le lait de coco, le jus et le zeste de citron. Bien mélangez.
Incorporez les ingrédients secs, toujours au batteur électrique, pendant environ 30 secondes jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Versez la moitié de la pâte dans le moule et étalez-la avec le dos d'une spatule.
Déposez la compotée maison sur la préparation par cuillerées, étalez-la légèrement en évitant d'aller sur les bords. Parsemez avec un tiers des framboises surgelées.
Versez l'autre moitié de la pâte. Étalez doucement avec le dos d'une spatule. Parsemez avec le reste des framboises surgelées.
Saupoudrez le croustillant à la noix de coco sur les framboises.
Déposez le moule sur une plaque de cuisson et enfournez pour 1 heure. La pointe d'un couteau insérée au centre doit ressortir propre. Si le gâteau colore trop rapidement en fin de cuisson, déposez une feuille de papier cuisson sur le dessus.
Laissez refroidir complètement avant de démouler très délicatement. Garnissez de framboises fraîches avant de servir.

Notes

Coût total : environ 6€