Tranchez à la mandoline la pomme et arrosez de jus de citron.

Tranchez à la mandoline les betteraves.

Déposez une rondelle de pomme et tartinez de fromage, parsemez d’une très petite pincée de Fleur de sel.

Ajoutez une rondelle de betteraves, tartinez de fromage puis ajoutez une rondelle de pomme et répétez la première opération.

Répétez l’opération jusqu’à avoir 3 épaisseur de pomme.

Tartinez la dernière rondelle de pomme et ajoutez-les kumquats tranchés en rondelles.

Répétez sur une deuxième assiette.