Dans une grande poêle, ajoutez un peu d'huile d'olive puis la courgette coupée en morceaux et les pâtes.
Versez le bouillon de légumes de manière à ce qu'il recouvre juste les ingrédients. Notez que les rigatoni peuvent demander un peu plus de liquide, n'hésitez pas à ajuster si besoin pendant la cuisson.
Laissez mijoter à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites et que le liquide ait été absorbé (cela prend généralement environ 10-15 minutes).
En fin de cuisson, incorporez la crème végétale et mélangez bien. Vérifiez l'assaisonnement et ajustez-le si besoin.