Épluchez la courge butternut et coupez-la en cubes.
Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen puis ajoutez l'oignon émincé et les dés de courge butternut. Faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et la courge légèrement dorée.
Ajoutez l'ail haché et faites cuire 1 minute supplémentaire en remuant pour éviter que l'ail ne brûle.
Versez les pâtes perlées dans la poêle et mélangez bien pendant 1 minute, comme pour un risotto.
Versez une première louche de bouillon de légumes chaud sur les pâtes. Remuez doucement et laissez le liquide être absorbé.
Continuez d'ajouter le bouillon, louche par louche, en attendant que la majeure partie du liquide soit absorbée entre chaque ajout. Cela prendra environ 10 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites mais encore légèrement fermes (al dente).
Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites cuire les cèpes ou les champignons des bois coupés à feu vif avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Salez et poivrez.
Une fois les pates cuites, retirez la poêle du feu. Ajoutez les champignons, la crème végétale et la levure maltée. Mélangez énergiquement pour obtenir un plat bien crémeux.
Salez et poivrez à votre goût.
