Go Back
Pesto de butternut

Pesto de butternut

Imprimer la recette Pin Recipe
Portions 4 personnes

Ingrédients
  

  • 250 g chair de butternut rôtie au four prévoir environ une demi-courge moyenne
  • 50 g pignon de pin ou graines de courges
  • 50 g de parmesan végétal en bloc ou en poudre, ou 4 cuillères à soupe de levure maltée à défaut
  • 6 c. à soupe huile d'olive
  • 1 gousse d'ail
  • sel
  • poivre

Instructions
 

  • Préchauffez votre four à 200°C.
  • Coupez la butternut en deux, retirez les graines avec une cuillère et placez les moitiés sur une plaque de cuisson, côté chair vers le haut.
  • Enfournez pour 40 à 50 minutes jusqu'à ce que la chair soit très tendre sous la pointe d'un couteau. Laissez refroidir légèrement puis récupérez la chair à la cuillère et pesez les 250 g requis.
  • Dans le bol du Thermomix, placez le parmesan végétal en morceaux et mixez 10 secondes / vitesse 10. Si vous utilisez du parmesan déjà en poudre ou de la levure maltée, versez simplement le produit dans le bol.
  • Ajoutez la gousse d'ail et les graines de courge. Mixez 10 secondes / vitesse 8. Raclez les parois avec la spatule.
  • Ajoutez la chair de butternut rôtie, l'huile d'olive, le sel et le poivre.
  • Mixez 20 secondes / vitesse 6.
  • Si la texture vous semble trop épaisse (la cuisson au four rendant la chair moins humide que la vapeur), ajoutez un peu d'huile d'olive ou une cuillère à soupe d'eau chaude et mixez 10 secondes / vitesse 4.

  • Conseil pour le service

    Pour un plat équilibré, comptez environ 100 g à 125 g de pâtes crues par personne. Ce pesto nappera parfaitement cette quantité pour 4 convives.

Notes

Préparation sans Thermomix

  1. Préchauffez votre four à 200°C. Coupez la butternut en deux, retirez les graines et faites rôtir les moitiés environ 45 minutes. Une fois la chair tendre, récupérez 250 g à la cuillère.
  2. Si votre parmesan végétal est en bloc, râpez-le finement à l'aide d'une râpe manuelle.
  3. Hachez finement la gousse d'ail.
  4. Dans un petit hachoir électrique (type mini-hachoir à herbes), mixez les graines de courge jusqu'à obtenir une poudre grossière.
  5. Dans un récipient à bords hauts, déposez la chair de butternut, l'ail haché, les graines de courge mixées, le parmesan végétal (ou la levure maltée) et l'huile d'olive.
  6. Mixez l'ensemble à l'aide d'un mixeur plongeant (girafe) jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
  7. Si le mélange est trop compact, incorporez un peu d'huile d'olive supplémentaire ou une cuillère à soupe d'eau chaude tout en continuant de mixer.
  8. Goûtez et ajustez l'assaisonnement en sel et en poivre.