Pelez, coupez en rondelles et lavez les pommes de terre puis séchez-les correctement.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et faites dorer les pommes de terre sur feu vif en les remuant de temps en temps.

Lorsqu’elles ont pris une jolie couleur, baissez le feu, salez/poivrez et laissez cuire doucement pendant 25 à 30 minutes minimum sous couvert.

Pendant ce temps, mélangez la crème, la moutarde et le persil ciselé.

Versez sur les pommes de terre en mélangeant délicatement, laissez chauffer quelques minutes supplémentaires et servez immédiatement.