Préparer le bouillon :

• Gardez votre bouillon de légumes bien chaud sur feu très doux à côté de votre casserole principale.

Faire suer l'échalote :

• Dans une casserole ou une sauteuse, faites fondre 10 g de margarine à feu moyen. Ajoutez l'échalote émincée et faites-la revenir pendant 2 à 3 minutes sans la colorer, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.

Nacrer le riz :

• Versez les 150 g de riz dans la casserole. Remuez constamment pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés (légèrement transparents sur les bords).

Déglacer :

• Versez le vin blanc set laissez-le s'évaporer complètement en remuant constamment (remplacez le vin par la même dose de bouillon au besoin).

Cuire au bouillon (environ 16 à 18 minutes) :

• Ajoutez une première louche de bouillon chaud et laissez mijoter à feu doux-moyen en remuant régulièrement. Dès que le riz a absorbé presque tout le liquide, ajoutez une autre louche de bouillon.
• Continuez ainsi louche par louche pendant 16 à 18 minutes, jusqu'à ce que le riz soit cuit mais reste encore très légèrement al dente sous la dent.

Le Mantecare (Lier le risotto) :

• Coupez le feu sous la casserole, ajoutez la purée de potimarron, les 15 g de margarine froide coupée en dés et le parmesan râpé. Ajoutez une pincée de muscade et un tour de moulin à poivre.
• Mélangez énergiquement à la cuiller en bois pour mélanger l'ensemble : le risotto doit devenir ultra-crémeux et avoir une belle couleur dorée.

Repos :

• Couvrez la casserole et laissez reposer 2 minutes hors du feu avant de servir immédiatement dans des assiettes creuses.

🎃 Option : Si vous n'avez pas de purée déjà prête

• Si vous n'avez pas de purée de potimarron d'avance, il faut compter 20 à 25 minutes supplémentaires pour la préparer :

  Préparation & Découpe (5 min) : Lavez le potimarron (pas besoin de le peler si la peau est bio, elle se mange !), évidez-le et coupez environ 120 g de chair en petits dés.

  Cuisson de la courge (15 à 20 min) :

  À la vapeur / casserole : Faites cuire les dés dans une casserole d'eau bouillante salée ou à la vapeur pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la chair soit bien tendre sous la pointe d'un couteau.

  Au Thermomix : 15 min / Varoma / Vitesse 1 avec 500 g d'eau dans le bol.

  Mixage : Égouttez bien et mixez au blender ou au Thermomix (en montant progressivement jusqu'à Vitesse 6 ou 6,5 maximum avec la spatule pour ne pas bloquer les lames) jusqu'à obtenir une purée bien lisse.