Nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Ciselez finement l’oignon et hachez les gousses d’ail.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les champignons avec une pincée de sel et laissez-les revenir quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau. Réservez-les.

Dans la même sauteuse, ajoutez le reste d’huile d’olive et l’oignon ciselé. Faites revenir doucement pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite l’ail haché et le riz, puis mélangez pour nacrer les grains : ils doivent devenir translucides.

Versez le vin blanc et laissez évaporer à feu moyen.

Ajoutez une première louche de bouillon chaud, incorporez les brins de thym frais et laissez le riz absorber le liquide. Répétez l’opération, louche après louche, jusqu’à ce que le riz soit crémeux et légèrement ferme sous la dent (18 à 20 minutes environ).

Incorporez les champignons réservés, la margarine végétale et la levure maltée. Mélangez bien, puis rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.

Dressez aussitôt dans des assiettes creuses, décoré d’un brin de thym frais.