Salade de lentilles, poivrons confits & feta végétale
Une salade estivale nourrissante, simple à préparer, et relevée par une sauce ultra gourmande, au choix : tahin-citron ou yaourt moutardé aux herbes.
Ingrédients
- 200 g lentilles vertes cuites ou 100 g de lentilles sèches
- 1 concombre
- 2 tomates bien mûres
- 1 poivron vert
- 100 g feta végétale maison ou du commerce
- Quelques feuilles de menthe ou de basilic frais
- Huile d’olive sel, herbes séchées (thym, origan…)
Sauce au choix → Option 1 : Tahin-citron
- 1 c. à soupe de tahin
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 à 2 c. à soupe d’eau
- Sel poivre
Sauce au choix → Option 2 : Yaourt aux herbes & moutarde à l’ancienne
- 2 c. à soupe yaourt végétal
- 1 c. à café moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 c. à soupe échalote ciselée
- Herbes fraîches persil, menthe, basilic
- Sel poivre
Instructions
- Coupez le poivron en lanières fines. Faites-le revenir à feu doux dans une petite poêle avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et des herbes séchées (thym, origan…). Laissez cuire à couvert 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bien fondant. Laissez refroidir.
- Faites cuire les lentilles si besoin (25 minutes dans de l’eau bouillante salée), puis laissez-les refroidir.
- Coupez le concombre et les tomates en petits dés. Coupez ou émiettez la feta végétale.
- Préparez la sauce choisie en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Ajustez la texture avec un peu d’eau si nécessaire.
- Jetez les lentilles, légumes, poivron confit et feta dans un saladier. Ajoutez la sauce, mélangez délicatement.
- Servez frais, parsemé de menthe ou de basilic.