Spaghettis aux champignons façon carbonara
Ingrédients
- 175 g spaghetti
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 échalote finement hachée
- 12 g margarine végétale ou huile de coco neutre
- 250 g champignons de Paris bruns
- 1 grosse gousse ail écrasée
- 3 branches de thym
- 2 c. à soupe sauce Tamari
- 100 ml crème de soja ou d'avoine
- 2 c. à soupe levure maltée pour le goût fromager
- 1 pincée de sel noir kala namak optionnel, pour le goût soufré de l'œuf
Instructions
Cuisson des pâtes
- Faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions de l'emballage.
Préparation de la garniture
- Pendant la cuisson des pâtes, émincez l'échalote, les champignons de Paris, écrasez l'ail et réservez.
- Chauffez l'huile d'olive à feu moyen dans une sauteuse et faites suer l'échalote 5 minutes.
- Ajoutez la matière grasse végétale avec les champignons et faites dorer à feu vif quelques minutes.
- Ajoutez l'ail, le thym et le poivre puis faites cuire encore une minute.
- Versez la sauce tamari et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'ail soit translucide. Réservez 2 cuillers à soupe de champignons pour la garniture.
Préparation de la sauce
- Dans un petit bol, préparez l'alternative à la sauce carbonara en mélangeant la crème végétale, la levure maltée et le sel noir. Poivrez généreusement.
Assemblage et liaison
- Prélevez une petite louche d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
- Versez les pâtes dans la sauteuse avec les champignons, ajoutez le mélange à la crème et un peu d'eau de cuisson. Remuer vivement à feu très doux (ou hors du feu) pour que la sauce enrobe parfaitement les spaghettis sans bouillir, afin de garder une texture soyeuse.
Dressage et finitions
- Répartissez dans les assiettes, décorez avec les champignons réservés et saupoudrer d'un peu de levure maltée supplémentaire si désiré.
- Servez immédiatement.
Notes
Coût estimé total : 2,85€
Si vous n'avez pas de produits frais sous la main, voici comment adapter votre recette tout en gardant un maximum de saveurs :
Remplacer le thym frais
Le thym séché est beaucoup plus concentré que le frais une petite cuiller à café de thym séché suffira.
Ajoutez le thym séché dès le début de la cuisson des champignons dans la matière grasse. Remplacer l'ail frais par de la poudre
L'ail en poudre brûle beaucoup plus vite que l'ail frais écrasé.
Remplacez la grosse gousse d'ail par 1/2 cuiller à café d'ail en poudre.
Ajoutez-le à la toute fin, juste avant de verser la sauce soja ou même directement dans votre mélange crème végétale / Sel noir de l'Himalaya. Remplacer l'échalote fraîche
Comptez environ 1/2 cuiller à café de poudre pour remplacer l'échalote fraîche.
Ajoutez-la dans la poêle juste 30 secondes avant de déglacer avec la sauce soja ou mélangez-la directement à votre appareil liquide (crème végétale et Sel noir de l'Himalaya). Utiliser des champignons surgelés
Les champignons surgelés libèrent beaucoup d'eau. Laissez l'eau s'évaporer totalement avant d'ajouter l'huile ou la margarine végétale. Une fois qu'ils sont bien "secs", vous pouvez alors les faire dorer normalement avec l'échalote. Utiliser des champignons en conserve
Il est indispensable de bien les rincer pour éliminer le goût métallique ou salé de la conserve.
Épongez-les bien avant de les mettre dans la poêle pour qu'ils puissent dorer et ne pas simplement "bouillir" dans l'huile.
Puisqu'ils sont déjà cuits, passez directement à une cuisson rapide à feu vif pour leur donner une coloration appétissante.
Ajoutez le thym séché dès le début de la cuisson des champignons dans la matière grasse. Remplacer l'ail frais par de la poudre
L'ail en poudre brûle beaucoup plus vite que l'ail frais écrasé.
Remplacez la grosse gousse d'ail par 1/2 cuiller à café d'ail en poudre.
Ajoutez-le à la toute fin, juste avant de verser la sauce soja ou même directement dans votre mélange crème végétale / Sel noir de l'Himalaya. Remplacer l'échalote fraîche
Comptez environ 1/2 cuiller à café de poudre pour remplacer l'échalote fraîche.
Ajoutez-la dans la poêle juste 30 secondes avant de déglacer avec la sauce soja ou mélangez-la directement à votre appareil liquide (crème végétale et Sel noir de l'Himalaya). Utiliser des champignons surgelés
Les champignons surgelés libèrent beaucoup d'eau. Laissez l'eau s'évaporer totalement avant d'ajouter l'huile ou la margarine végétale. Une fois qu'ils sont bien "secs", vous pouvez alors les faire dorer normalement avec l'échalote. Utiliser des champignons en conserve
Il est indispensable de bien les rincer pour éliminer le goût métallique ou salé de la conserve.
Épongez-les bien avant de les mettre dans la poêle pour qu'ils puissent dorer et ne pas simplement "bouillir" dans l'huile.
Puisqu'ils sont déjà cuits, passez directement à une cuisson rapide à feu vif pour leur donner une coloration appétissante.