Cheesecake mangue-passion vegan
Ingrédients
Pour la base
- 160 g amandes noisettes ou autres fruits secs/graines
- 100 g dattes dénoyautées trempées 10 min dans l'eau chaude
Pour la crème mangue cheesecake
- 260 g noix de cajou crues trempées 2h dans l'eau chaude
- 350 g mangue fraîche ou surgelée décongelée
- 170 g yaourt végétal épais nature type Skyr
- 110 g sirop d'agave
- 100 g huile de coco fondue
- 60 ml jus de citron vert citron jaune ou pulpe de fruit de la passion
- 1 pincée de sel
Pour le topping mangue-passion
- 200 g mangue fraîche ou surgelée décongelée
- 15 g gmaïzena
- 70 g pulpe de fruit de la passion
- 30 g jus de citron ou citron vert optionnel
Instructions
Préparer le moule
- Chemisez un moule carré de 20 cm avec du papier cuisson en laissant dépasser les bords.
Préparer la base
- Placez les fruits secs dans le bol du Thermomix, mixez 10 sec / vitesse 8.
- Égouttez les dattes et ajoutez-les dans le bol, mixez 15 sec / vitesse 6, en raclant le bol si nécessaire, jusqu'à ce que le mélange soit collant et se tienne lorsqu'on le presse entre les doigts.
- Répartissez dans le moule et tassez fermement. Laissez au frais
Préparer la crème cheesecake
- Faites fondre l'huile de coco : 2 min / 50°C / vitesse 1.
- Égouttez les noix de cajou et ajoutez-les dans le bol avec tous les autres ingrédients de la crème, mixez 1 min / vitesse 10.
- Raclez le bol puis mixez à nouveau 30 sec / vitesse 10 jusqu'à obtenir une crème parfaitement lisse.
- Versez la crème sur la base et lissez. Placez au congélateur minimum 6h, idéalement toute une nuit.
Préparer le topping
- Préparez le topping uniquement quand le cheesecake est bien pris.
- Placez la mangue dans le bol propre, mixez 20 sec / vitesse 8.
- Ajoutez la pulpe de fruit de la passion, la maïzena et éventuellement le jus de citron. Faites chauffer 8 min / 90°C / vitesse 3 jusqu'à épaississement.
- Laissez tiédir quelques minutes, puis étalez sur le cheesecake congelé.
- Remettez au congélateur 30 minutes supplémentaires.
Découpe et service
- Sortez le cheesecake 15-20 min avant de servir.
- Utilisez un couteau bien aiguisé.
- Pour des parts nettes, passez la lame sous l'eau chaude avant chaque coupe.
Notes
Coût de la recette : environ 14 €