Dans le bol du Thermomix, ajoutez les morceaux de potimarron et de pommes de terre. Ajoutez un peu d’eau, puis faites cuire à 100°C, vitesse 1, pendant 20 minutes.

Une fois la cuisson terminée, égouttez l’excès d’eau et ajoutez le lait végétal, du sel, du poivre, et une pincée de muscade si vous le souhaitez.

Mixez 1 minute, vitesse 4, jusqu’à obtenir une purée lisse et crémeuse. Réservez.

Toujours dans le bol du Thermomix, ajoutez l’oignon et l’ail, puis mixez 5 secondes, vitesse 5 pour les émincer.

Ajoutez une cuillère à soupe d’huile d’olive, puis faites revenir à 100°C, vitesse 1, pendant 3 minutes.

Ajoutez les dés de carottes et les champignons émincés. Faites cuire à 100°C, vitesse 1, pendant 5 minutes.

Incorporez la protéine végétale texturée réhydratée ou le haché végétal, la sauce soja, le thym, le romarin, le sel et le poivre. Mélangez bien le tout et faites cuire à 100°C, vitesse 1, pendant 5 minutes. Réservez.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un plat à gratin, répartissez la garniture de légumes et protéine en une couche uniforme au fond.

Étalez ensuite la purée de potiron par-dessus, en lissant bien avec une spatule.

Saupoudrez le fromage végétalien râpé sur le dessus.

Enfournez pour 20 minutes environ, jusqu’à ce que le fromage végétalien soit bien fondu et légèrement doré.

Sortez le plat du four, laissez-le reposer quelques minutes avant de servir.

Décorez chaque portion avec une tomate cerise et une feuille de basilic pour une touche colorée.