Très consommé en Amérique du Sud, il a fallu attendre les années 70 avant de voir sa démocratisation dans nos contrées et découvrir son petit goût de noisette.
Très digeste, il ne contient pas de gluten et est très riche en protéines, en oméga 3 et en fer.
Bien que de la même famille des épinards et des betteraves, son utilisation fait qu’on le classe dans la famille des céréales.
Il se cuit sensiblement comme le riz et, tout comme ce dernier, il existe en plusieurs couleurs : blanc-crème, rouge ou noir.
Il faut bien le rincer avant de le cuire puis le laisser absorber jusqu’à 3 fois son volume d’eau.
L’Assemblée Générale des Nations Unies pour l’agriculture et l’alimentation a déclaré 2013 comme étant l’année internationale du quinoa afin de rendre hommages aux anciens peuples Andins et d’attirer l’attention sur les bienfaits du quinoa.
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