La semoule de maïs est aussi appelée Polenta. Elle est moulue finement et a une jolie couleur jaune.
Elle est généralement vendue précuite, elle s’épaissit ensuite pour donner une sorte de pâte que l’on peut couper en morceaux.
Elle peut se consommer chaud ou froide, sucrée ou salée.
Elle est composée d’environ 75% glucides complexes rassasiants se diffusant lentement dans l’organisme et la sensation de satiété dure dans le temps.
Elle est une source importante de la vitamines B, en particulier de la B9.
Ses fibres sont essentielles car elles favorisent le transit intestinal et diminuent le mauvais cholestérol sanguin et les risques de constipation.
