Farfalles au pesto de fanes de betteraves

L’intérêt de cette recette ne réside pas dans le plat entier mais plutôt dans le pesto.

Mon AMAP m’a fourni des betteraves et, comme l’année dernière lorsque j’ai réalisé la soupe de fanes, j’ai eu très envie de cuisiner les fanes et non les betteraves en elles-mêmes.

Les températures n’étant pas aux soupes au moment de la recette (quoiqu’à l’heure où j’écris l’article, nous avons été obligés de rallumer les radiateurs au rez-de-chaussée !), j’avais envie d’une recette sympa, facile et pouvant être « multi-fonctions » et le pesto s’est imposé à moi.

Je profite d’ailleurs de cet article pour participer au thème du Culino Versions de ce mois : les légumes de Printemps.

– 1 grosse poignée de fanes de betterave
– 2 gousses d’ail
– 1 poignée de pignons de pin
– 15/20ml d’huile
– 2 ou 3cs de graines de sésame doré

Faites torréfier les pignons de pin à sec dans une poêle.
Pendant ce temps, épluchez l’ail et mixez le avec les fanes de betterave et l’huile.
Ajoutez les pignons et les graines de sésame puis mélangez.

Faites cuire les farfalles comme indiqué sur le paquet, servez dans une assiette puis ajoutez le pesto au sommet.

Ma note gourmande : très gourmand ce pesto ! Je l’ai d’abord goûté sur un petit morceau de pain, qui s’est vite transformé en grooosse tranche de pain.

D’autres envies de pesto ?

• Pesto de tomates séchées et de basilic
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