Pain au yaourt et son d’avoine
Je ne sais pas vous, mais moi j’ai toujours un petit faible pour les pains maison un peu rustiques dont le parfum à la cuisson embaume toute la maison.
Le genre de pain qu’on aime déguster encore tiède pour y étaler une bonne purée d’amande ou un carré de chocolat noir. Vous voyez l’idée ?
Ce pain au yaourt et son d’avoine, je l’ai préparé un peu sur un coup de tête.
J’avais un yaourt de soja à finir, un sachet de levure boulangère qui traînait dans le placard, et une envie soudaine de mettre les mains dans la farine.
Résultat ? Un pain moelleux, nourrissant, au goût tout doux, et parfait pour le petit-déjeuner comme pour le goûter.
J’ai préparé ce pain deux fois. Une fois à la MAP car ma collègue m’avait prêté la sienne et aussi au Thermomix. Je vous mets donc les deux procédés mais aussi la version manuelle.
Pain au yaourt et son d’avoine (à la farine de petit épeautre)
Ingrédients
- 400 g farine de petit épeautre
- 100 g son d’avoine
- 1 yaourt de soja nature 125 g
- 160 ml eau tiède
- 1 c. à soupe huile neutre tournesol, colza…
- 1 c. à soupe sucre complet rapadura
- 1 c. à café sel
- 1 sachet de levure de boulanger sèche ou 10 g de levure fraîche
Instructions
- Versez l’eau tiède, le sucre et la levure dans le bol. Chauffez 2 minutes / 37°C / vitesse 2.
- Ajoutez la farine, le son d’avoine, le yaourt, l’huile et le sel. Pétrissez pendant 5 minutes en mode pétrin.
- Laissez la pâte lever directement dans le bol fermé (ou transvasez-la dans un saladier couvert), pendant 1h à 1h30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Dégazez la pâte, façonnez-la et placez-la dans un moule à cake légèrement huilé. Couvrez et laissez lever à nouveau 30 à 45 minutes.
- Enfournez dans un four préchauffé à 180°C (chaleur tournante) pendant 35 à 40 minutes.
- Laissez refroidir sur une grille.
Notes
🍞 Préparation en machine à pain (MAP)
Placez les ingrédients dans la cuve dans l’ordre suivant :- Eau tiède
- Yaourt de soja
- Huile
- Sucre
- Sel
- Farine de petit épeautre + son d’avoine
- Levure (par-dessus, sans contact avec le sel)
👐 Préparation à la main
1. Activer la levure :Dans un grand saladier, mélangez l’eau tiède, le sucre et la levure.
Laissez reposer 10 minutes. 2. Pétrir la pâte :
Ajoutez la farine, le son d’avoine, le yaourt, l’huile et le sel.
Mélangez à la cuillère en bois, puis pétrissez à la main pendant 10 minutes. 3. Première levée :
Couvrez le saladier d’un torchon propre et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1h à 1h30. 4. Façonnage et cuisson :
Procédez comme pour la version Thermomix : dégazage, mise en moule, seconde levée de 30 à 45 minutes, puis cuisson à 180°C pendant 35 à 40 minutes.
Un pain au yaourt plein de réconfort
La particularité de ce pain, c’est qu’il est incroyablement moelleux grâce au yaourt végétal.
C’est vraiment ce qui fait toute la différence ici : il donne une mie tendre, légèrement humide, sans alourdir le tout.
Le son d’avoine apporte une touche rustique, une mâche légère, et qui fait du bien au passage à la digestion. On reste dans le simple mais dans le bon.
Farine de petit épeautre + son d’avoine = combo gagnant
Côté ingrédients, j’ai utilisé moitié farine de petit épeautre (que je fais moi-même avec du petit épeautre cru quand je suis en manque de farine), et du son d’avoine pour la texture.
Le petit épeautre apporte une saveur douce et légèrement rustique, plus délicate que celle de la farine de blé classique. En plus d’être plus digeste, il est naturellement pauvre en gluten et riche en minéraux, ce qui en fait une option intéressante sur le plan nutritionnel. Le yaourt de soja, quant à lui, apporte du liant et une belle texture moelleuse : l’association fonctionne à merveille.
Quant au son d’avoine, il est super doux pour la digestion, et en plus il cale bien sans alourdir. Contrairement au son de blé, qui est plus agressif pour l’intestin. Le son d’avoine, lui, contient des fibres solubles qui forment une sorte de gel dans l’intestin : c’est ce qui aide à réguler le transit tout en douceur. Bref, c’est un petit plus santé, mais aussi une touche de texture qui fonctionne vraiment bien dans ce pain moelleux.
