Muffins à la crème de marrons et crumble aux spéculoos
Des muffins ultra moelleux avec un cœur fondant à la crème de marrons, surmontés d’un crumble aux spéculoos bien croustillant.
Une recette née d’une nuit sans sommeil… et devenue un goûter de fête.
Une recette née d’une insomnie… et d’un anniversaire
Il faisait déjà chaud à 6h du matin, une de ces fameuses nuits tropicales de juin à Nantes
Impossible de dormir, l’esprit qui tourne, les idées ruminées… et quelques heures plus part, on fêtait l’anniversaire de mon fils en famille.
J’ai ouvert mes placards avec l’envie de faire simple mais bon avec ce que j’avais sous la main.
Parfois, l’inspiration vient quand on s’y attend le moins.
Muffins à la crème de marrons et crumble aux spéculoos
Ingrédients
Pour la pâte à muffins :
- 240 g compote de pommes
- 200 g sucre complet
- 200 g margarine végétale
- 400 g crème de marrons dont 12 cuillères à café à réserver
- 200 g farine blé ou autre
- 7 g poudre à lever
Pour le crumble :
- 180 g farine de petit épeautre
- 135 g sucre complet
- 18 biscuits spéculoos
- 135 g margarine végétale bien froide
Instructions
Préparez le crumble
- Dans un saladier, mélangez la farine de petit épeautre et le sucre.
- Émiettez finement les spéculoos (au mixeur ou à la main) et ajoutez-les.
- Incorporez la margarine froide coupée en dés, puis sablez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
- Réservez au frais pendant que vous préparez la pâte.
Préparez les muffins
- Préchauffez votre four à 180°C (chaleur traditionnelle).
- Dans un grand saladier, mélangez la compote de pommes et le sucre à la spatule.
- Faites fondre la margarine, puis ajoutez-la au mélange.
- Prélevez 12 cuillères à café de crème de marrons et mettez-les de côté pour garnir le centre des muffins.
- Ajoutez le reste de crème de marrons à la pâte et mélangez bien.
- Incorporez ensuite la farine et la levure chimique. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Remplissez chaque empreinte de votre moule à muffins aux deux tiers.
- Déposez une cuillère de crème de marrons au centre de chaque muffin.
- Recouvrez avec le reste de pâte et parsemez généreusement de crumble sur le dessus.
- Enfournez pour environ 30 minutes.
- Les muffins doivent être bien dorés et la lame d’un couteau doit ressortir propre (hors zone de cœur de crème).
- Démoulez-les encore chauds et laissez refroidir sur une grille.
Notes
Total estimé pour 12 muffins : 8,98 €
➡️ Soit environ 0,75 € par muffin
Muffins moelleux : une base végétale toute douce
Comme souvent, j’ai utilisé une base de pâte à muffins simple.
L’avantage de cette pâte, c’est qu’elle se mélange à la main en quelques minutes, sans aucun matériel compliqué.
Un crumble croquant aux spéculoos
Pour ajouter un peu de texture, j’ai préparé un crumble rapide. Il est composé de spéculoos écrasés, de farine de petit épeautre, de sucre et margarine froide. Le contraste entre le moelleux du muffin et le croustillant du dessus est juste parfait.
Et les épices du spéculoos apportent une touche chaleureuse, très douce.
Une cuisson rapide et sans prise de tête
Les muffins cuisent en une trentaine de minutes à 180°C.
La seule vraie consigne est de ne pas trop les remplir au départ. Cela permet au cœur de crème de marrons de rester bien au centre.
Une fois sortis du four, je les ai sortis rapidement du moule, puis posés sur une grille pour qu’ils conservent leur croustillant.
Muffins moelleux pour un goûter improvisé devenu incontournable
Je ne pensais pas que cette fournée improvisée aurait autant de succès.
Tout le monde a adoré et depuis j’ai déjà refait ces muffins plusieurs fois.
Ils se conservent très bien deux ou trois jours dans une boîte hermétique, mais entre nous, ils ne font jamais long feu.
