Soupe de butternut rôtie
Une soupe toute douce qui sent bon l’automne
Quand les températures chutent et que la lumière devient dorée, j’adore préparer des soupes et autres veloutés.
C’est le genre de recette simple qui réchauffe la maison et met tout le monde de bonne humeur.
Dans cette recette, la courge caramélise doucement au four, l’oignon et l’ail deviennent fondants et les épices viennent parfumer le tout d’un parfum à la fois doux et légèrement relevé.
Rien qu’à l’odeur, on sait déjà qu’on va se régaler.
La magie du four
Le secret de cette soupe, c’est la cuisson au four.
Plutôt que de tout faire mijoter dans une cocotte, la courge rôtie développe une saveur légèrement sucrée et une texture ultra veloutée.
J’aime glisser l’oignon et l’ail directement dans les cavités de la butternut avant d’enfourner : ils confisent tranquillement et apportent un parfum incroyable.
Un filet d’huile d’olive, un soupçon de cumin, un peu de paprika et une pointe de piment d’Espelette… et voilà, la base est parfaite.
Velouté de butternut rôtie aux épices
Ingrédients
- 1 courge butternut environ 1 kg
- 1 oignon jaune
- 2 gousses d’ail non pelées ou pelées, selon votre préférence
- 2 c. à soupe huile d'olive
- 1 c. à café cumin en poudre
- 1/2 c. à café cannelle en poudre facultatif
- 1/2 c. à café paprika
- 1 bonne pincée de piment d’espelette
- 750 ml à 1 litre de bouillon de légumes chaud
- sel et poivre
- quelques noix pour la décoration et un filet de crème végétale (ou de lait de coco) pour la décoration
Instructions
- Préchauffez votre four à 200°C.
- Lavez la courge butternut et coupez-la en deux dans la longueur.
- Retirez les graines et les filaments avec une cuillère.
- Hachez grossièrement l’oignon.
- Dans les cavités de la courge (là où se trouvaient les graines), vous pouvez disposer les morceaux d’oignon et les gousses d’ail.
- Quadrillez légèrement la chair de la courge.
- Badigeonnez la chair d'huile d'olive, de sel, de poivre, de cumin, de cannelle, de paprika et de piment d’Espelette.
- Placez les deux moitiés de courge sur une plaque de cuisson, côté chair vers le haut, en vous assurant que les oignons et l’ail restent dans les cavités.
- Enfournez pour environ 45 à 60 minutes. La courge sera prête lorsque sa chair est très tendre (vérifiez en la piquant avec un couteau).
- Une fois la courge cuite, retirez la chair, les oignons et l'ail rôti à l'aide d'une cuillère et mettez-les dans le blender. Si vous avez laissé les gousses d'ail avec leur peau, pensez à ne mettre que la chair d'ail.
- Ajoutez 750 ml de bouillon de légumes chaud.
- Mixez jusqu’à obtenir une texture très lisse et veloutée.
- Si le velouté est trop épais, ajoutez le reste du bouillon jusqu’à obtenir la consistance désirée.
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement en sel, poivre et épices si nécessaire.
- Servez le velouté chaud dans des bols. Décorez avec des noix concassées et un petit filet de crème végétale ou de lait de coco.
Notes
💶Coût total : environ 4€
Un velouté crémeux et épicé juste comme il faut
Une fois mixée avec un bon bouillon de légumes chaud, la courge rôtie se transforme en soupe soyeuse, douce et légèrement épicée. La cannelle ajoute une note chaleureuse, sans dominer.
C’est le genre de velouté qu’on déguste à la cuiller lentement, bien installé sous un plaid (surtout quand on s’est fait un lumbago comme moi quand j’ai dégusté ce velouté !).
Je l’aime particulièrement accompagné d’un petit pain maison ou de quelques graines torréfiées par-dessus.
Une présentation toute simple mais très chouette
Pour servir, je verse la soupe dans des assiettes à soupe bien chaudes, je dépose quelques noix concassées pour le croquant et un filet de crème végétale.
C’est tout bête, mais ça fait tout son effet : un plat aussi beau que bon, parfait pour un dîner d’automne ou un repas de week-end tout doux.
Version Thermomix et Cookeo
Si vous préférez une version plus rapide, vous pouvez cuire la courge en dés directement dans le bol du Thermomix (15 à 20 minutes, vitesse 1, 100°C) ou dans le Cookeo (10 minutes sous pression avec le bouillon). Il ne restera plus qu’à mixer le tout avec les épices et à ajuster la texture selon vos goûts. Mais honnêtement, quand on a le temps, la version rôtie reste incomparable.
Une soupe réconfortante à refaire tout l’hiver
Cette soupe de butternut rôtie fait partie de ces recettes qui reviennent chaque année sans jamais lasser. Simple et de de saison, naturellement douce et carrément réconfortante… un vrai cocon dans l’assiette. Parfaite pour les soirs d’automne, quand on a juste envie de se faire du bien.
