Risotto aux champignons et fromage végétal ail et herbes

Le risotto aux champignons fait partie de ces plats que je prépare quand j’ai envie de douceur dans l’assiette.

Rien de compliqué, même si la préparation demande un peu de temps. Le riz cuit lentement, les champignons fondent et l’odeur qui parfume la cuisine est toujours un vrai plaisir pour moi.

C’est un plat que j’aime pour cette raison-là aussi. On prend le temps et, au final, on obtient une texture crémeuse et une vraie sensation de plat réconfortant.

Un risotto aux champignons crémeux et végétal

Dans un risotto, tout se joue vraiment sur l’équilibre. Le riz, le liquide, le liant à la fin.

Ici, les champignons apportent ce côté doux et parfumé et le fromage ail et fines herbes vient relever le tout. Ça reste simple, mais franchement très gourmand.

Risotto aux champignons et fromage végétal ail et herbes

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Portions 4 personnes

Ingrédients

  

• 280 g de riz arborio ou carnaroli
• 400 g champignons de paris frais
• 2 échalotes
• 120 g fromage végétal ail et fines herbes type Tartare végétal ou Boursin végétal
• 80 ml vin blanc sec
• 1 l d’eau environ
• 1 c. à soupe bouillon de légumes en poudre
• 2 c. à café huile d'olive
• sel et poivre
• persil frais

Instructions

 

• Épluchez puis émincez finement les échalotes.
• Lavez les champignons et coupez-les en tranches.
• Préparez le bouillon en faisant dissoudre la poudre dans l'eau chaude et gardez-le à portée de main.
• Dans une sauteuse ou une casserole, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les échalotes pendant 2 minutes.
• Ajoutez les champignons et laissez-les rendre leur eau pendant quelques minutes.
• Versez le riz et mélangez pendant 1 minute jusqu’à ce que les grains soient translucides.
• Ajoutez le vin blanc et laissez cuire jusqu’à évaporation complète du liquide.
• Versez le bouillon louche après louche, en attendant que le riz ait absorbé tout le liquide avant d’en ajouter à nouveau.
• Remuez régulièrement pendant environ 20 minutes pour libérer l’amidon du riz.
• Une fois le riz cuit et fondant, retirez la casserole du feu.
• Ajoutez le fromage végétal ail et fines herbes et mélangez bien pour obtenir une consistance crémeuse.
• Salez, poivrez et décorez avec un peu de persil avant de servir.

Notes

Coût estimé : entre 8 à 9 € pour 4

 

Cuisson au Cookeo : 

Épluchez et émincez finement les échalotes.
Nettoyez les champignons et coupez-les en tranches.

Lancez le mode dorer du Cookeo. Versez l’huile d’olive dans la cuve et faites revenir les échalotes pendant 2 minutes, sans coloration.

Ajoutez le riz arborio et mélangez pendant 1 minute, juste le temps de le nacrer.

Versez le vin blanc et laissez-le s’évaporer presque complètement.

Ajoutez les champignons, puis versez l’eau. Émiettez le cube de bouillon par-dessus et mélangez.

Arrêtez le mode dorer, fermez le couvercle et lancez la cuisson sous pression pendant 12 minutes.

À la fin de la cuisson, ouvrez le Cookeo et ajoutez le fromage végétal ail et fines herbes. Mélangez délicatement pour bien lier le risotto et obtenir une texture crémeuse.

Rectifiez l’assaisonnement avec le sel et le poivre, puis ajoutez un peu de persil si vous le souhaitez.

Le riz arborio ou carnaroli pour un risotto parfait

Le riz arborio est souvent le premier auquel on pense pour préparer un risotto. Sa richesse en amidon permet d’obtenir une texture bien liée sans avoir besoin d’ajouter de crème. (sacrilège !).
Il absorbe progressivement le bouillon et devient fondant tout en gardant une tenue agréable.

Le riz carnaroli est une excellente alternative au riz arborio. Ses grains sont un peu plus longs et tiennent mieux à la cuisson.
Il permet d’obtenir un risotto très crémeux avec un grain légèrement ferme.

C’est un choix gourmand si vous aimez une texture plus nette sans perdre l’onctuosité. Hélas, il ne se trouve pas partout.

Fromage végétal ail et herbes pour le parfum

Le fromage végétal ail et fines herbes joue un rôle central dans ce risotto aux champignons.

Il apporte à la fois du goût et une texture fondante sans masquer pour autant les autres ingrédients.
Ajouté en fin de cuisson, il se mélange facilement et rapidement au riz encore chaud.

L’ail et les fines herbes viennent relever l’ensemble avec subtilité. Le goût reste équilibré, jamais trop marqué.
Cela apporte du relief au plat, sans dominer la saveur des champignons.

Si vous n’aimez pas le parfum ail et fines herbes, il existe le Tartare végétal aux herbes de Provence (lui aussi au lait d’amande). Il est plus doux mais donne autant de parfum que son copain aillé.

Un fromage végétal qui fond parfaitement dans le risotto

Les fromages végétaux à tartiner sont particulièrement adaptés aux plats chauds.

Ils se lient rapidement et donnent une texture homogène, crémeuse et douce à la fois.
Dans un risotto, ils remplacent très bien les versions classiques, tout en gardant un côté très gourmand.

Un risotto aux champignons facile à préparer au Cookeo

Même si je le prépare le plus souvent mon risotto à la casserole, je ressors le Cookeo parfois.

C’est pratique quand on manque de temps et on garde la belle texture qu’on aime tant dans le risotto.

Le riz cuit de façon homogène et le risotto reste bien crémeux. On obtient un plat fait maison sans avoir à rester devant la cuisson.

La cuisson sous pression aide le riz à absorber le bouillon de manière uniforme. Le risotto est bien lié, sans excès de liquide.
Il suffit ensuite d’ajouter le fromage végétal pour obtenir une texture onctueuse.

Un plat végétal réconfortant pour le quotidien

Peu d’ingrédients, une préparation simple et un résultat qui plaît en général à toute la table.
Un plat que l’on refait sans hésiter, surtout quand on a envie de manger chaud et réconfortant.