Pesto de butternut

La butternut, on la voit souvent rôtie, en soupe ou en purée.

En pesto, on y pense moins. Et pourtant…

J’en avais une sous la main, pas spécialement prévue pour ça au départ.

Et puis l’idée est venue comme ça. En me demandant comment accompagner des pâtes.

Pour le pesto, évidemment.

Alors oui, on pourrait la cuire rapidement et mixer pour en faire une soupe. Mais franchement, ce serait dommage.

Butternut rôtie au four pour un pesto plus savoureux

Passée au four, la butternut change complètement.

Elle devient plus douce, un peu plus sucrée avec ce petit goût rôti qui fait toute la différence.

En pesto, c’est bien meilleur comme ça.

Le goût est plus marqué, plus rond, et la texture n’a rien à voir. Moins fade, moins “plat”.

Bref, ça vaut largement le coup de prendre ce temps-là.

Portions 4 personnes

250 g chair de butternut rôtie au four prévoir environ une demi-courge moyenne
50 g pignon de pin ou graines de courges
50 g de parmesan végétal en bloc ou en poudre, ou 4 cuillères à soupe de levure maltée à défaut
6 c. à soupe huile d'olive
1 gousse d’ail
sel
poivre

Préchauffez votre four à 200°C.
Coupez la butternut en deux, retirez les graines avec une cuillère et placez les moitiés sur une plaque de cuisson, côté chair vers le haut.
Enfournez pour 40 à 50 minutes jusqu'à ce que la chair soit très tendre sous la pointe d'un couteau. Laissez refroidir légèrement puis récupérez la chair à la cuillère et pesez les 250 g requis.
Dans le bol du Thermomix, placez le parmesan végétal en morceaux et mixez 10 secondes / vitesse 10. Si vous utilisez du parmesan déjà en poudre ou de la levure maltée, versez simplement le produit dans le bol.
Ajoutez la gousse d’ail et les graines de courge. Mixez 10 secondes / vitesse 8. Raclez les parois avec la spatule.
Ajoutez la chair de butternut rôtie, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Mixez 20 secondes / vitesse 6.
Si la texture vous semble trop épaisse (la cuisson au four rendant la chair moins humide que la vapeur), ajoutez un peu d’huile d’olive ou une cuillère à soupe d’eau chaude et mixez 10 secondes / vitesse 4.
Conseil pour le service
Pour un plat équilibré, comptez environ 100 g à 125 g de pâtes crues par personne. Ce pesto nappera parfaitement cette quantité pour 4 convives.

Préchauffez votre four à 200°C. Coupez la butternut en deux, retirez les graines et faites rôtir les moitiés environ 45 minutes. Une fois la chair tendre, récupérez 250 g à la cuillère.
Si votre parmesan végétal est en bloc, râpez-le finement à l’aide d’une râpe manuelle.
Hachez finement la gousse d’ail.
Dans un petit hachoir électrique (type mini-hachoir à herbes), mixez les graines de courge jusqu’à obtenir une poudre grossière.
Dans un récipient à bords hauts, déposez la chair de butternut, l’ail haché, les graines de courge mixées, le parmesan végétal (ou la levure maltée) et l’huile d’olive.
Mixez l’ensemble à l’aide d’un mixeur plongeant (girafe) jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
Si le mélange est trop compact, incorporez un peu d’huile d’olive supplémentaire ou une cuillère à soupe d’eau chaude tout en continuant de mixer.
Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et en poivre.