Smashed potatoes croustillantes
La pomme de terre, le classique de saison toujours réconfortant
Franchement, la pomme de terre… on ne fait pas plus simple.
On en a toujours et quand on ne sait pas quoi faire à dîner, c’est souvent elle qui revient. Enfin, ça à longtemps été comme ça chez moi.
En ce moment, c’est exactement ce dont j’ai envie : du chaud, du doré, du réconfortant et surtout du croustillant. Sans passer la soirée en cuisine évidemment
Ces smashed potatoes, c’est typiquement ça, surtout quand il reste des pommes de terre vapeur dans le frigo.
Pommes de terre écrasées au four : croustillantes et fondantes
On cuit les pommes de terre entières avec la peau pour plus de croquant et de tenue lors de l’écrasement.
C’est cette étape qui permet d’obtenir des smashed potatoes parfaitement croustillantes à l’extérieur tout en gardant un cœur fondant. La peau apporte également une saveur plus rustique qui se marie très bien avec un peu de fleur de sel et d’huile d’olive.
On les écrase légèrement (pas en purée !), on appuie juste avec le fond d’un verre et ça suffit.
Et après… on laisse dorer. Les bords deviennent croustillants, le centre reste fondant.
Et quand vous passez la fourchette dedans, ça craque un peu sur les côtés et ça s’écrase au milieu.
Moi j’adore ce contraste.
On ajoute un filet d’huile d’olive, un peu de sel, des herbes.
Rien de compliqué en somme.
Smashed potatoes
Des pommes de terre croustillantes et moelleuses à la fois
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre à chair ferme
- 500 g d’eau pour la vapeur
- 100 g de feta végétale
- 30 g d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sel
- 2 pincées de poivre
- 1 cuillère à café d’herbes de provence
- 150 g de crème fraîche épaisse ou de yaourt grec végétal
Instructions
Au Thermomix
- Lavez les pommes de terre sans les éplucher et placez-les dans le Varoma du Thermomix
- Versez l’eau dans le bol et faites cuire à la vapeur pendant 25 à 30 minutes / Varoma / vitesse 1.
- Videz et rincez le bol du Thermomix
- Mettez la feta et la crème fraîche (ou le yaourt) dans le bol, puis mixez 20 secondes / vitesse 4 pour obtenir une crème onctueuse. Réservez au frais.
Sans Thermomix : cuisson à l'eau (méthode classique)
- Placez vos de pommes de terre entières avec la peau dans une casserole.Couvrez-les d'eau froide et ajoutez du sel. Portez à ébullition et laissez cuire environ 15 à 20 minutes. Elles doivent être tendres mais ne pas s'effriter.
- Pour la sauce : émiettez puis écrasez grossièrement la feta puis fouettez-la avec la yaourt (ou la crème).
Au four
- Préchauffez votre four à 220°C.
- Disposez les pommes de terre cuites sur une plaque de cuisson et écrasez-les légèrement avec le fond d’un verre pour les aplatir.
- Arrosez d'huile d'olive, saupoudrez de sel, de poivre et d'herbes de Provence.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien dorées et croustillantes.
- Servez les pommes de terre chaudes avec la crème à la feta bien fraîche déposée au centre.
Au Air Fryer
- Placez les pommes de terre directement dans le panier du air fryer et écrasez-les délicatement.
- Versez un filet d'huile d'olive puis ajoutez du sel et les épices.
- Faites cuire à 200°C pendant 12 à 15 minutes.Vérifiez à mi-cuisson : si elles sont déjà bien dorées, retournez-les délicatement pour que le dessous soit aussi craquant.
Notes
Coût total estimé : environ 4€
Crème à la feta fraîche : la touche gourmande qui change tout
Et à côté, j’ai voulu ajouter une crème de feta parce que j’aime toujours l’association feta/pommes de terre.
Son côté onctueux et un peu salé contraste avec le croustillant des smashed potatoes.
C’est le genre de plat qu’on pose au milieu de la table, chacun se sert et bizarrement, il n’en reste jamais beaucoup.
Organisation simple et efficace pour les soirs pressés
Ce que j’aime aussi, c’est que ça s’organise très facilement.
On peut cuire les pommes de terre en avance ou utiliser un reste de pommes de terre vapeur. Il ne reste plus qu’à les faire dorer au dernier moment pendant qu’on prépare le reste.
C’est simple, ça réchauffe et c’est super gourmand.
Et parfois, c’est exactement ce qu’il faut.
Mes variantes
Vous pouvez ajouter un peu d’ail écrasé avant d’enfourner ou du paprika fumé si vous aimez quand c’est un peu plus marqué.
Remplacer la feta par un autre fromage végétal parfumé (type Tartare) ou au contraire plus neutre.
Et avec une salade verte bien assaisonnée à côté, pour le côté frais, l’ensemble est suffisant.
