Muffins aux poires & épices à pain d’épice
Les muffins font partie de ces petits gâteaux que mon fils me réclame souvent, que ce soit au goûter ou au petit-déjeuner.
Après avoir testé une version fruitée aux myrtilles, j’ai eu envie d’une déclinaison plus automnale, aux saveurs douces et épicées.
Les poires bien mûres se marient à merveille avec le mélange pain d’épice : le résultat est moelleux, parfumé et carrément gourmand.
Un parfum d’automne dans la cuisine
Lorsque l’on prépare ces muffins, l’odeur des épices se répand dans la maison et annonce un vrai moment cocooning.
La poire apporte de la fraîcheur et une texture fondante qui contraste joliment avec la pâte.
Pas besoin de crumble ni de glaçage, ces muffins se suffisent à eux-mêmes, mais si vous les servez tièdes, ils deviennent tout simplement irrésistibles.
Muffins aux poires & épices à pain d’épice
(pour 20 muffins)
Ingrédients
- 250 g margarine pommade
- 370 g crème de soja épaisse type cuisine
- 600 g farine de blé moitié T65 moitié petit épeautre
- 20 g levure chimique
- 4 c. à soupe compote de pommes ≈100 g
- 350 g sucre complet rapadura ou muscovado
- 3 g fleur de sel
- 3 c. à café mélange d’épices à pain d’épice Cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle, cardamome, Anis étoilé (badiane)
- 4 poires bien mûres
Instructions
Au Thermomix
- Préchauffez le four à 180°C.
- Déposez la margarine pommade dans le bol du Thermomix et programmez 3 min / 45°C / vitesse 2.
- Ajoutez la crème de soja et mélangez 10 sec / vitesse 4. Raclez les parois.
- Ajoutez la farine, la levure, la compote, le sucre, la fleur de sel et les épices. Programmez 30 sec / vitesse 4.
- Épluchez et coupez les poires en dés. Ajoutez-les dans le bol, puis programmez 15 sec / vitesse 1 / sens inverse.
- Répartissez la pâte dans des caissettes à muffins aux 2/3 de leur hauteur.
- Enfournez 20 minutes à 180°C.
- Laissez refroidir avant de démouler.
Sans Thermomix
- Préchauffez le four à 180°C.
- Dans un grand saladier, fouettez la margarine pommade avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse.
- Ajoutez la crème de soja et la compote, puis mélangez bien.
- Incorporez la farine, la levure, le sel et les épices. Mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
- Épluchez et coupez les poires en petits dés, puis incorporez-les délicatement à la pâte avec une spatule.
- Remplissez des moules à muffins aux 2/3 de leur hauteur.
- Enfournez 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient dorés et qu’un cure-dent ressorte sec.
- Laissez refroidir avant de démouler.
Une recette simple et inratable : recette automnale
La préparation reste très accessible : quelques ingrédients de base, un passage rapide au Thermomix ou simplement un saladier et un fouet suffisent.
C’est le genre de recette que l’on peut réaliser même avec des enfants, pour un après-midi pâtisserie facile et ludique. Le plus long finalement sera d’attendre la fin de la cuisson pour les déguster.
L’avantage du Thermomix… et l’alternative sans
Si vous avez un Thermomix, la pâte se prépare en quelques minutes seulement.
Mais pas de panique si vous n’en possédez pas : la recette fonctionne aussi parfaitement à la main ou avec un batteur électrique.
Le résultat reste identique : des muffins bien gonflés, dorés à l’extérieur et ultra moelleux à l’intérieur.
Conseils de dégustation et conservation
Ces muffins se dégustent idéalement le jour même, encore légèrement tièdes, quand les morceaux de poire fondent sous la dent.
Vous pouvez aussi les conserver dans une boîte hermétique pendant deux ou trois jours, ou même en congeler quelques-uns pour les ressortir plus tard. Il suffira de les réchauffer doucement au four pour retrouver leur texture moelleuse.
