Gaufres au lait fermenté {Thermomix}
Gaufres au lait fermenté et à la farine d’avoine
Cette recette est née d’un raté.
J’avais voulu faire du fromage blanc maison. La texture n’a pas pris et je me suis retrouvée avec 1 litre de lait fermenté dans le frigo et une question : qu’est-ce que j’en fais ?
La réponse : des gaufres.
Le lait fermenté en cuisine
Ce n’est pas du yaourt, ni du fromage blanc. C’est un lait végétal ensemencé avec un ferment lactique, laissé à température ambiante quelques heures ou quelques jours.
La texture reste liquide. Le goût est légèrement acidulé. Et en cuisine, c’est très utile.
Gaufres au lait fermenté — version Thermomix
Ingrédients
Le lait fermenté
- 1 L lait
- 1 yaourt de soja nature
Les gaufres
- 500 ml lait fermenté
- 200 g farine de blé
- 100 g de farine d’avoine
- 2 c. à s. sucre
- 1 sachet de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 60 ml huile neutre
- 1 c. à c. de vanille facultatif
Instructions
Lait fermenté végétal maison
- Mélangez le lait et le yaourt dans un saladier propre. Fouettez bien.Versez dans un bocal en verre fermé.Laissez fermenter à température ambiante 24 à 48h selon l'acidité souhaitée.Une fois la texture et le goût qui vous conviennent, placez au frigo.
Les gaufres
- Jetez tous les ingrédients liquides dans le bol : lait fermenté, huile, vanille. 30 sec / vitesse 3.
- Ajoutez les farines, le sucre, la levure et le sel et programmez 40 sec / vitesse 4.
- Raclez les bords si besoin, puis 20 sec / vitesse 4.
- Laissez reposer la pâte dans le bol 5 minutes — ou au frigo jusqu’à 11h30.
- Versez dans le gaufrier chaud et cuis 3 à 5 min.
Pourquoi ça marche dans une pâte à gaufres ?
Le lait fermenté réagit avec la levure chimique. Et cette réaction crée de petites bulles dans la pâte. Résultat : des gaufres plus aérées, moelleuses à l’intérieur et croustillantes à l’extérieur.
C’est exactement le même principe que le babeurre dans la cuisine traditionnelle. Ici, tout est végétal.
La farine d’avoine maison
Je la fais moi-même car rapide, économique et facile. Ce sont des flocons d’avoine mixés, rien de plus.
Dans cette pâte, elle apporte une légère note noisette et un peu plus de consistance qu’avec de la farine blanche seule.
Je l’utilise en remplacement partiel (1/3 de la quantité totale). C’est suffisant pour sentir la différence sans alourdir.
Il suffit de mixer des flocons d’avoine jusqu’à obtenir une poudre fine. Pas besoin d’un matériel particulier un blender fait très bien l’affaire. On obtient une farine légère, économique, et sans additifs.
Ce que ça donne
12 gaufres moelleuses, légèrement acidulées, avec un petit goût d’avoine en fond.
Une recette de récup’, improvisée un samedi à l’heure du goûter, à partir d’un lait fermenté qui aurait pu finir à la poubelle.
Parfois les ratés sont les meilleures recettes.
