Verrine de concombre & fêta végétale

La recette du jour m’a été inspirée par le blog Kinettekinette pour Un Tour en cuisine.

La coïncidence a voulu qu’elle se rende sur mon blog il y a de cela 15 jours et quand je me suis rendue chez elle, j’ai repéré tout de suite son risotto à la fève en me disant « chouette, c’est peut-être une autre recette ». Sauf que, hihihi, c’est la recette qu’elle avait choisi chez moi.

Comme ces derniers temps, il fait plutôt beau et chaud sur Nantes, j’ai eu envie de quelque chose de frais et rapide à faire.

Pas question de cuisson, de four ou de passer des heures dans la cuisine. Quoi de plus simple qu’une petite salade ?

Pour la Féta végétale, je vous conseille fortement celle de Saveurs Végétales.

Personnellement, je n’utilise que du tofu lacto-fermenté (je n’aime les autres tofu, quelque soit la marque, je n’ai jamais accroché) car, non seulement je le trouve meilleur mais surtout, dans le cas d’une fêta végétale, je trouve qu’il s’émiette presque identiquement à la fêta classique.

Pour 4 personnes

– 2 petits concombres
– 1cs de menthe ciselée
– 1cc de jus de citron
– 60gr de fêta végétale (= tofu mariné)
– 1/2 yaourt de soja nature
– 1cc d’huile d’olive
– Sel, poivre

Rincez et détaillez en petits dés le concombre, salez puis réservez.
Dans un bol, mélangez le yaourt, le jus de citron et l’huile d’olive.
Salez et poivrez puis incorporez la menthe.
Versez la sauce sur les concombres et mélanger.
Émiettez la feta et la répartir sur la salade.
Versez dans des verrines et servez bien frais.

Un peu de fraîcheur végétale

Ma note gourmande : des verrines, comme je les aime. Simples mais pleines de goût.

On peut, si l’on souhaite, ajouter quelques graines de baies roses pour un peu plus de couleur.

Et pour rendre ces verrines plus européennes, on peut ajouter des olives pour une faire une salade Crète.