Alors que les feuilles commencent à tomber et que l’air se rafraîchit, il est temps de penser à des recettes qui réchauffent le cœur et l’âme.
Rien n’évoque mieux la saison automnale qu’un plat crémeux aux champignons.
Les pieds de moutons se distinguent par leur texture légèrement croquante et leur saveur rappelle celle de la noisette.
Malgré le fait qu’ils rendent beaucoup d’eau à la cuisson, ces champignons conservent une texture ferme et agréable et leur taille diminue peu. Pour cela, il est conseillé de commencer par les saisir à feu vif dans un peu de matière grasse, afin de les dorer légèrement, puis de baisser le feu et les laisser mijoter jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Linguine sauce crémeuse aux pieds de mouton
Pour 4 personnes
Ingrédients :
- 250 g de linguine
- 300 g de pieds de mouton (champignons)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 verre de vin blanc sec
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 1 gousse d’ail
- Persil frais
- Sel et poivre du moulin
- Parmesan végétal
Instructions :
- Faites bouillir de l’eau dans une grande casserole avec une pincée de sel. Cuisez les linguine al dente selon les instructions sur l’emballage.
- Pendant que les pâtes cuisent, chauffez l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoutez les pieds de mouton préalablement nettoyés et coupés en morceaux.
- Faites les sauter pendant 8 minutes, en remuant souvent pour éviter qu’ils n’attachent.
- Assaisonnez les champignons avec du sel et du poivre, puis ajoutez le persil fraîchement haché et l’ail écrasé.
- Continuez la cuisson pendant environ 1 minute.
- Versez le vin blanc et laissez réduire pendant 1 minute, puis ajoutez la crème fraîche.
- Mijotez le tout encore 1 minute ou jusqu’à ce que la sauce prenne une consistance homogène.
- Égouttez les linguine et les transférer dans un plat chaud. Incorporez délicatement les pieds de mouton à la crème.
- Servez les linguine bien chaudes et parsemez de parmesan râpé.
Note : Les pieds de mouton sont des champignons au goût riche et à la texture charnue, parfaits pour enrichir des plats comme les linguine.
Ces champignons ont une saveur qui intensifie les arômes des plats auxquels ils sont ajoutés. Non seulement ils ajoutent une dimension gustative intéressante, mais ils apportent également une belle texture qui peut rappeler celle des viandes ou des crustacés.
