Bourguignon végétal
Bourguignon végétal au steak Planted : un grand classique en version végétale
S’il y a bien un plat qui symbolise la cuisine française réconfortante, c’est le bœuf bourguignon.
Pour moi, ce plat généreux, aux arômes profonds de vin rouge et d’herbes, évoque immédiatement une table chaleureuse. Il rappelle un bon pain de campagne. Ainsi que les repas de ma maman qui cuisinait tout maison.
Qui a dit qu’on ne pouvait pas le revisiter en version végétale tout en gardant son authenticité ?
Aujourd’hui, je vous propose une version végane et gourmande.
La texture fondante du steak végétal Planted remplace la viande parfaitement.
Ce simili a une mâche et une richesse en goût qui s’intègrent parfaitement dans un mijoté comme celui-ci. Associé aux légumes, au vin rouge et aux champignons, il devient l’élément clé d’un plat aussi savoureux que l’original.
Bourguignon végétal
Ingrédients
- 120 g de steak végétal Planted
- 1 carotte
- 80 g de champignons de Paris
- ½ oignon
- 1 gousse d’ail
- 15 cl de vin rouge
- 10 cl de bouillon de légumes
- ½ c. à soupe de concentré de tomate
- ½ c. à soupe de farine
- 1 feuille de laurier
- ½ branche de thym
- 1 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel poivre
Instructions
- Préparer les légumes : Épluchez et coupez les carottes en rondelles. Nettoyez et émincez les champignons. Hachez l’oignon et l’ail.
- Dans une cocotte, chauffez l’huile d’olive et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez l’ail, les carottes et les champignons, puis laissez dorer quelques minutes.
- Ajoutez le steak Planted coupé en morceaux et faites revenir encore 2 minutes.
- Saupoudrez de farine et mélangez bien. Ajoutez le concentré de tomate, puis déglacez avec le vin rouge.
- Ajoutez le bouillon, le laurier et le thym. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps.
- Rectifiez le sel et le poivre, puis laissez encore quelques minutes à feu doux.
- Accompagnez de pommes de terre vapeur ou d’une purée maison.
Revisiter un classique sans en perdre l’essence
Transformer un plat traditionnel en version végétale, c’est un défi que j’adore relever.
Ce n’est pas seulement remplacer la viande mais il faut aussi préserver les textures, les arômes et la profondeur de goût.
Le bourguignon repose sur trois éléments clefs :
1. Une cuisson lente qui permet aux saveurs de se développer.
2. Un bon vin rouge qui apporte son caractère tannique et sa rondeur.
3. Une sauce onctueuse, légèrement liée, qui enrobe tous les ingrédients.
L’idée ici est de conserver ces fondamentaux tout en jouant sur d’autres ingrédients pour retrouver le même plaisir en bouche.
Le choix du steak végétal
J’ai choisi le steak végétal Planted pour plusieurs raisons.
D’abord, sa texture a une belle mâche, légèrement fibreuse, qui rappelle les morceaux de viande mijotés. Ensuite, son goût est relativement neutre, ce qui lui permet d’absorber les saveurs de la sauce sans dominer l’ensemble.
Si vous n’avez pas de Planted sous la main, vous pouvez aussi tester avec du seitan coupé en morceaux, du tofu ferme poêlé ou même des protéines de soja texturées bien réhydratées.
Le vin, élément incontournable
On ne transige pas avec le vin rouge dans un bourguignon ! C’est lui qui apporte cette complexité aromatique. Il offre un fond légèrement acide. Ces notes boisées se marient si bien aux herbes et aux légumes. Si vous voulez une version sans alcool, vous pouvez le remplacer par un mélange de bouillon de légumes et de jus de raisin noir, pour retrouver cette rondeur en bouche.
Les légumes et les aromates
Les carottes, les oignons et l’ail sont les bases incontournables du bourguignon. Ils apportent douceur et parfum, tandis que les champignons viennent renforcer le côté umami du plat.
Côté aromates, on reste sur du classique : thym et laurier. Ces herbes sont essentielles pour retrouver le parfum caractéristique du bourguignon.
Les secrets d’un bourguignon vegan réussi
Voici quelques conseils pour sublimer votre plat :
1. Ne sautez pas l’étape du rissolage
Faire revenir les oignons, l’ail et les carottes dans un peu d’huile d’olive permet de développer les arômes dès le début. Ajoutez ensuite le steak Planted et laissez-le légèrement dorer pour qu’il absorbe bien les saveurs.
2. Déglacez bien avec le vin rouge
Cette étape est clef : versez le vin sur les légumes et laissez réduire quelques minutes avant d’ajouter le bouillon. Cela permet d’en concentrer les saveurs et d’obtenir une sauce plus intense.
3. Laissez mijoter suffisamment longtemps
Même si on n’a pas de viande à attendrir, un mijotage d’au moins 30 à 40 minutes est idéal pour permettre aux saveurs de bien se mêler.
4. Épaississez légèrement la sauce
Traditionnellement, la farine est utilisée pour lier la sauce. Ici, une petite cuillère de farine ou de fécule suffit. Vous pouvez aussi mixer une partie des légumes pour obtenir une texture plus onctueuse.
Avec quoi servir ce bourguignon végétal ?
Un bourguignon, ça s’accompagne toujours d’un bon plat d’accompagnement pour absorber la sauce. Voici quelques idées :
• Pommes de terre vapeur : le grand classique, simple et efficace.
• Purée de pommes de terre : avec un peu d’huile d’olive ou de margarine, pour un résultat ultra-crémeux.
• Pâtes fraîches : un twist italien qui fonctionne à merveille.
• Polenta crémeuse : pour une touche originale et encore plus gourmande.
Et bien sûr, une belle tranche de pain de campagne pour saucer jusqu’à la dernière goutte !
Un plat à partager et à décliner
Ce bourguignon est non seulement délicieux, mais aussi parfait pour un repas convivial.
Il peut se préparer à l’avance et même se bonifier en réchauffant,.
Un classique réinventé avec gourmandise
La sauce est riche, parfumée, et le steak végétal s’intègre parfaitement dans ce mijoté réconfortant.
