Petit épeautre façon risotto
Le petit épeautre, vous connaissez ?
C’est une céréale ancienne, riche en saveurs et en bienfaits.
Ici, je l’ai cuisinée façon risotto, et franchement, c’est trop bon ! Crémeux, savoureux et nourrissant, ce petit plat change du riz tout en apportant une touche rustique que j’aime beaucoup.
Le petit épeautre : un allié gourmand et nutritif
J’adore le petit épeautre.
Son goût légèrement noisetté apporte une vraie gourmandise à l’assiette. Contrairement à d’autres céréales, il reste légèrement croquant après cuisson, ce qui donne une texture hyper agréable.
J’avoue, quand j’ai commencé à le cuisiner, c’était surtout pour le côté nutrition. Je cherchais une céréale riche en fibres et en protéines. Il cale bien sans pour autant alourdir, ce qui en fait un excellent choix pour tenir toute la journée sans fringale. Un vrai atout dans ma cuisine du quotidien !
Pourquoi choisir le petit épeautre ?
Si vous ne l’avez encore jamais cuisiné, c’est le moment de vous lancer !
Une céréale riche en bienfaits
- Une excellente source de nutriments : Riche en protéines, fibres et minéraux, il apporte une belle satiété.
- Mieux toléré que le blé moderne : Moins transformé, il est souvent plus digeste.
- Un goût subtil et légèrement noisetté : Parfait pour varier ses plats tout en douceur.
Un ingrédient écologique
- Le petit épeautre pousse sur des sols pauvres et demande peu d’eau.
- Sa culture nécessite peu d’engrais et de pesticides.
- Il favorise une agriculture plus respectueuse de l’environnement.
Petit épeautre façon risotto
Une assiette crémeuse, réconfortante et carrément gourmande, parfaite pour un repas tout doux !
Ingrédients
- 120 g de petit épeautre trempé une matinée
- 1 carotte
- 1 échalote
- 500 ml bouillon de légumes
- 1 c. à soupe huile d’olive
- 2 c. à soupe crème de millet
- 2 c. à soupe parmesan végétal
- Quelques brins de ciboulette optionnel
Instructions
Préparer les ingrédients
- Égouttez le petit épeautre après son trempage.
- Épluchez et coupez la carotte en petits dés.
- Émincez finement l’échalote.
Cuisson du petit épeautre façon risotto
- Dans une casserole, faites revenir l’échalote avec l’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Ajoutez la carotte et laissez cuire quelques minutes.
- Incorporez le petit épeautre et mélangez pour bien enrober les grains.
- Versez une louche de bouillon chaud et laissez le petit épeautre l’absorber avant d’en ajouter une autre. Répétez jusqu’à ce que les grains soient tendres (environ 30 minutes).
Finalisation et service
- Hors du feu, ajoutez la crème de millet et le parmesan végétal, mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse.
- Parsemez de ciboulette ou de persil frais avant de servir.
Notes
Méthode pour Cookeo
- En mode dorer, faites revenir l’échalote et la carotte dans l’huile d’olive.
- Ajoutez le petit épeautre, mélangez puis versez le bouillon.
- Lancez la cuisson sous pression pendant 15 minutes.
- Incorporez la crème de millet et le parmesan végétal en fin de cuisson. Mélangez et servez.
Méthode pour Thermomix
- Placez l’échalote dans le bol, mixez 5 sec / vitesse 5, puis raclez les parois.
- Ajoutez l’huile d’olive et faites revenir 3 min / 100°C / vitesse 1.
- Incorporez les carottes en dés, le petit épeautre et le bouillon. Programmez 30 min / 100°C / sens inverse / vitesse mijotage.
- Ajoutez la crème de millet et le parmesan végétal, mélangez 30 sec / sens inverse / vitesse 2, puis servez chaud.
Petit épeautre façon risotto : une alternative gourmande
Le petit épeautre a ce petit côté croquant qu’on adore et qui tient bien à la cuisson.
Il suffit de le laisser tremper quelques heures pour le rendre plus digeste et réduire le temps de cuisson. Ensuite, il mijote doucement dans du bouillon de légumes, en absorbant toutes les saveurs comme un risotto classique.
Un risotto revisité
- Une texture unique : Contrairement au riz arborio, le petit épeautre ne devient pas totalement fondant.
- Un plat réconfortant et crémeux : Grâce à la crème de millet et le parmesan végétal en fin de cuisson.
- Une base facile à décliner : On peut l’adapter à toutes les saisons et envies.
Des variantes au fil des saisons
L’avantage de ce risotto de petit épeautre, c’est qu’il s’adapte à toutes les envies et à toutes les saisons.
Au printemps : légèreté et fraîcheur
- Asperges vertes et petits pois pour un plat tout frais.
- Zestes de citron pour une touche de peps.
- Quelques herbes fraîches comme la menthe ou le basilic.
En été : soleil et saveurs du Sud
- Courgettes, tomates rôties et basilic.
- Un filet d’huile d’olive en fin de cuisson.
- Quelques pignons de pin grillés pour le croquant.
En automne : douceur et réconfort
- Butternut rôti et champignons.
- Noisettes concassées pour un peu de croquant.
- Une pointe de muscade ou de cannelle pour relever le tout.
En hiver : chaleur et épices
- Carottes et poireaux pour un plat tout doux.
- Une touche de curry ou de cumin pour réchauffer les papilles.
- Un soupçon de lait de coco pour encore plus d’onctuosité.
Pourquoi adopter cette recette ?
En plus d’être gourmande, cette recette coche toutes les cases d’un plat réussi.
3 bonnes raisons de l’adopter
- Elle change du risotto classique : On varie les plaisirs avec une céréale ancienne pleine de goût.
- Elle est économique et nourrissante : Le petit épeautre est rassasiant et abordable.
- Elle se prépare facilement : Même sans surveillance, le petit épeautre mijote tranquillement et absorbe les saveurs.
Bref, ce petit épeautre façon risotto, c’est une base à décliner à l’infini.
Vous avez déjà testé cette version ?
