Salade de lentilles, poivrons confits & feta végétale
Un mélange de textures, de fraîcheur et de saveurs pour une assiette complète et légère, parfaite quand les températures grimpent.
Lentilles, légumes croquants, feta végétale maison et poivrons confits lentement à la poêle…
Cette salade de lentilles coche toutes les cases de la recette qu’on refait tout l’été.
Une base de lentilles à personnaliser
J’utilise ici des lentilles vertes, que je fais cuire à l’avance pour qu’elles aient bien le temps de refroidir. C’est une base nourrissante et pratique, qui permet de préparer cette salade à l’avance sans prise de tête.
Si vous êtes pressé·e, les lentilles précuites en bocal feront parfaitement l’affaire, après un bon rinçage. Comptez environ 400 g de lentilles précuites pour remplacer 200 g de lentilles cuites maison.
Salade de lentilles, poivrons confits & feta végétale
Une salade estivale nourrissante, simple à préparer, et relevée par une sauce ultra gourmande, au choix : tahin-citron ou yaourt moutardé aux herbes.
Ingrédients
- 200 g lentilles vertes cuites ou 100 g de lentilles sèches
- 1 concombre
- 2 tomates bien mûres
- 1 poivron vert
- 100 g feta végétale maison ou du commerce
- Quelques feuilles de menthe ou de basilic frais
- Huile d’olive sel, herbes séchées (thym, origan…)
Sauce au choix → Option 1 : Tahin-citron
- 1 c. à soupe de tahin
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1 à 2 c. à soupe d’eau
- Sel poivre
Sauce au choix → Option 2 : Yaourt aux herbes & moutarde à l’ancienne
- 2 c. à soupe yaourt végétal
- 1 c. à café moutarde à l’ancienne
- 1 c. à soupe jus de citron
- 1 c. à soupe échalote ciselée
- Herbes fraîches persil, menthe, basilic
- Sel poivre
Instructions
- Coupez le poivron en lanières fines. Faites-le revenir à feu doux dans une petite poêle avec un filet d’huile d’olive, une pincée de sel et des herbes séchées (thym, origan…). Laissez cuire à couvert 20 à 25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’il soit bien fondant. Laissez refroidir.
- Faites cuire les lentilles si besoin (25 minutes dans de l’eau bouillante salée), puis laissez-les refroidir.
- Coupez le concombre et les tomates en petits dés. Coupez ou émiettez la feta végétale.
- Préparez la sauce choisie en mélangeant tous les ingrédients dans un petit bol. Ajustez la texture avec un peu d’eau si nécessaire.
- Jetez les lentilles, légumes, poivron confit et feta dans un saladier. Ajoutez la sauce, mélangez délicatement.
- Servez frais, parsemé de menthe ou de basilic.
Des légumes crus et des poivrons confits maison
J’ai choisi ici un mélange simple : des tomates bien mûres, du concombre croquant, et surtout, un poivron vert confit à la poêle.
Ce dernier change tout ! Il apporte une vraie douceur à l’ensemble sans avoir besoin d’ajouter quoi que ce soit d’autre.
Vous pouvez bien sûr utiliser un poivron rouge ou jaune si vous préférez, ou même préparer un mélange de plusieurs couleurs pour un rendu encore plus joli.
La feta végétale : maison, bien sûr
Je vous conseille vivement de tester une feta végétale maison. Elle est plus simple à faire qu’il n’y paraît. Elle se conserve très bien quelques jours. Vous pouvez utiliser un yaourt de soja bien égoutté avec du citron, du sel et quelques herbes, ou partir sur une base de tofu ou de noix de cajou selon ce que vous avez sous la main.
Et si vous voulez aller encore plus loin, vous pouvez former de petites boulettes que vous roulerez dans des herbes séchées.
Une sauce fraîche et originale : deux options
C’est la sauce qui vient lier tous les éléments entre eux.
Pour changer de la vinaigrette classique, je vous propose deux versions maison, toutes les deux très simples :
– Une sauce tahin-citron, crémeuse et légèrement acidulée
– Ou une sauce au yaourt végétal, citron, herbes, moutarde à l’ancienne et échalote, plus douce et très parfumée.
Ces deux sauces s’intègrent parfaitement à la salade et lui donnent un caractère bien à elle. À vous de choisir celle qui vous parle le plus – ou d’alterner selon vos envies.
Une salade qui se prépare à l’avance (et se conserve très bien)
Comme toutes les salades de lentilles, celle-ci se bonifie avec un peu de repos.
Vous pouvez la préparer le matin pour le soir, ou même la veille. Elle se conserve facilement deux jours au frais et peut s’emporter pour un déjeuner dehors ou sur la route des vacances.
C’est aussi une chouette idée de salade à proposer dans un buffet d’été. Elle ne bouge pas. Elle plaît à tout le monde. Sa sauce maison change un peu des versions toutes prêtes. Avec quelques feuilles de menthe fraîche pour la touche finale, elle est tout simplement parfaite.
