Salade de concombre coréenne
Quand il s’agit de mettre un peu de peps dans une table de tous les jours, le concombre coréen est une chouette idée. Avec sa sauce légèrement relevée, on obtient une salade qui change vraiment du classique concombre à la crème.
Une salade qui a du caractère
L’équilibre de cette version coréenne la rend fascinante.
Le vinaigre de riz apporte de l’acidité. La sauce soja donne une note salée et profonde. L’huile de sésame grillé enveloppe tout d’un parfum irrésistible.
Ajoutez à cela les flocons de piment, quelques graines de sésame et une pointe d’ail : le résultat est carrément gourmand.
L’art du visuel
Au-delà du goût, cette salade joue aussi sur le visuel.
Si vous avez un peu de temps devant vous, testez la fameuse découpe en « accordéon ».
Elle donne au concombre une allure spiralée qui impressionne immédiatement.
L’effet est simple à obtenir.
Mais cela fait toute la différence : on pose le concombre sur deux baguettes. On incise dans un sens puis dans l’autre. Ensuite, la magie opère.
On peut ensuite former un cercle dans l’assiette et on arrose de sauce. Cela permet aux saveurs de bien s’imprégner dans chaque fente.
Concombre à la coréenne
Equipment
- 2 baguettes en bois (ou cuillères fines en bois)
- Un couteau bien aiguisé
Ingrédients
- 2 concombres
- 1 c. à soupe sel pour faire dégorger
- 2 c. à soupe vinaigre de riz
- 1 c. à soupe sauce soja
- 1 c. à soupe huile de sésame grillé
- 1 c. à soupe cuillère à soupe de flocons de piment coréen gochugaru (à défaut, piment d'Espelette)
- 1 c. à soupe graines de sésame
- 1 gousse d’ail hachée
- 1/2 échalote finement émincée
Instructions
Découpe et dégorgement
- Pour une présentation classique, coupez les concombres en fines rondelles ou demi-rondelles.
- Pour une présentation en accordéon, suivez la méthode ci-dessous :
- Placez les deux baguettes parallèles sur une planche à découper et posez le concombre dessus (les baguettes empêcheront de couper jusqu’au bout).
- Faites une première série d’incisions fines (2 à 3 mm) à la verticale sur toute la longueur.
- Tournez le concombre d’un quart de tour.
- Reprenez les incisions, cette fois en biais à 45°, toujours sans couper complètement.
- Le concombre devient souple : vous pouvez le poser en cercle dans l’assiette pour un effet visuel spiralé.
- Placez ensuite le concombre découpé dans un saladier, ajoutez le sel et mélangez. Laissez dégorger 15 à 20 minutes.
Préparer la sauce
- Dans un bol, mélangez le vinaigre de riz, la sauce soja, l’huile de sésame, le gochugaru, l’ail et l’échalote.
Rincer et égoutter
- Égouttez les concombres, rincez-les rapidement pour enlever l’excédent de sel, puis épongez-les avec du papier absorbant.
- Versez la sauce sur les concombres, mélangez délicatement et saupoudrez de graines de sésame.
- Servez immédiatement pour garder le croquant.
Notes
➡️ Coût total : environ 3,50 € pour 4 personnes
Un plat qui se prête à toutes les occasions
Servie en entrée légère, en accompagnement d’un barbecue estival ou dans un buffet à partager, cette salade a toujours son petit succès.
Cette recette ne demande pas de cuisson. C’est une solution rapide pour les soirs où l’on a envie de manger quelque chose de frais. On peut ainsi éviter de passer trop de temps en cuisine.
À préparer et à déguster rapidement
Un point important : cette salade se déguste idéalement juste après sa préparation.
Le concombre garde ainsi tout son croquant et la sauce reste bien équilibrée. Préparée trop en avance, elle perdrait son charme.
Mais avouons-le, une fois servie, elle disparaît tellement vite qu’il n’y a jamais de restes !
