Colombo de légumes
Le colombo, c’est ce genre de plat qui vous transporte dès la première bouchée. Avec ses parfums chauds et sa belle couleur dorée, il évoque à lui seul le soleil et les épices douces.
Cette fois, pas de lait de coco mais une sauce tout aussi onctueuse et relevée, simplement liée grâce aux pommes de terre et au jus de citron vert.
Le résultat ? Un plat végétal, coloré et terriblement savoureux, qui embaume la cuisine dès les premières minutes.
Un colombo sans coco, mais pas sans caractère
Si vous avez déjà cuisiné un colombo traditionnel, vous savez qu’on y retrouve souvent du lait de coco pour adoucir les épices. Dans cette version, j’ai choisi de l’enlever complètement pour laisser toute la place au mélange d’épices et au citron vert.
Cela donne un plat plus léger mais aussi plus vif en bouche : le citron vient réveiller les légumes et le gingembre apporte juste ce qu’il faut de peps.
Colombo de légumes carottes et champignons
Ingrédients
- 200 g riz thaï ou jasmin.
- 1 c. à soupe huile végétale olive ou tournesol.
- 1 oignon jaune émincé.
- 2 gousses ail hachées finement.
- 1 morceau gingembre frais environ 2 cm, râpé.
- 4 carottes coupées en rondelles.
- 250 g champignons de Paris coupés en quartiers.
- 2 pommes de terre moyennes ou patates douces, coupées en gros dés.
- 1 petite courgette
- 2 c. à soupe poudre à colombo.
- 1 c. à café curcuma.
- 500 à 600 ml de bouillon de légumes ou d’eau, à ajuster.
- 400 g tomates concassées en boîte ou fraîches.
- Le jus d’un citron vert.
- Sel et poivre noir.
- Ciboulette ou persil frais ciselé pour la garniture.
Instructions
- Faites cuire le riz selon les instructions du paquet.
- Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile. Faites revenir l'oignon pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail, le gingembre, la poudre à colombo et le curcuma.
- Faites cuire 1 minute en remuant constamment pour bien parfumer l'huile.
- Ajoutez les légumes fermes : ajoutez les carottes et les pommes de terre (ou patates douces). Remuez pendant 2 minutes.
- Versez le bouillon de légumes et les tomates concassées.
- Salez et poivrez. Portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
- Ajout des légumes tendres : incorporez les champignons et la courgette. Poursuivez la cuisson à couvert pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient très tendres.
- Épaississement : écrasez légèrement quelques dés de pomme de terre contre la paroi de la cocotte pour libérer l’amidon. Cela va lier la sauce et lui donner une belle consistance sans crème.
- Ajoutez le jus de citron vert. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin.
- Service : servez ce colombo bien chaud sur le riz. Parsemez généreusement d’herbes fraîches.
Notes
Coût total estimé : 2,40 € par personne.
Une recette généreuse, simple et pleine de couleurs
Entre les carottes, les pommes de terre, les champignons et la courgette, c’est un vrai festival de textures et de couleurs.
Les légumes mijotent tranquillement dans une sauce parfumée, épaissie naturellement sans crème ni lait. C’est le genre de recette qui ne demande pas de grande technique : juste un peu de patience, le temps que les arômes se mélangent et que les légumes deviennent fondants.
Parfait pour un dîner réconfortant
Servez ce colombo bien chaud avec du riz jasmin ou thaï qui absorbera parfaitement la sauce épicée.
On peut le déguster aussi bien le jour même que le lendemain : les saveurs se développent encore plus avec le temps. Et si vous aimez les plats complets, n’hésitez pas à ajouter quelques pois gourmands ou des haricots verts pour un peu de croquant.
Mon petit plaisir
Ce que j’aime particulièrement dans cette version, c’est le contraste entre la douceur des carottes et la touche acidulée du citron vert. C’est un équilibre simple, mais terriblement efficace. Et même sans lait de coco, le plat reste super gourmand !
À servir sans chichi
Ce colombo s’apprécie aussi bien seul qu’accompagné d’une salade verte pour une touche de fraîcheur.
Il se réchauffe aussi très bien, ce qui en fait une chouette idée de repas à l’avance.
Colombo de légumes : en résumé
Un plat complet, parfumé, facile à préparer et qui réchauffe les papilles : ce colombo de légumes coche toutes les envies. À garder précieusement dans vos recettes du quotidien, pour voyager un peu sans quitter la table.
