Spaghettis aux champignons, façon carbonara végétale
Les champignons sont vraiment l’ingrédient parfait quand les températures baissent et qu’on a envie de quelque chose de chaud et simple.
Ici, j’ai utilisé des champignons de Paris bruns car ils ont plus de goût que les blancs, une texture plus ferme au départ, puis ils deviennent bien tendres à la cuisson.
Ils suffisent largement à eux seuls pour donner du caractère à une simple assiette de pâtes.
Et en cette saison, c’est exactement ce que je cherche. Et vous ?
Une carbonara végétale aux champignons fondants
L’idée, c’était de retrouver l’esprit d’une carbonara : des pâtes bien enrobées, une sauce crémeuse et ce côté généreux qui donne envie de se resservir.
Les champignons cuisent tranquillement, prennent du goût avec le tamari ce qui suffit suffisent à donner du caractère au plat.
Et comme tout se fait dans la même poêle, les saveurs se mélangent naturellement.
C’est simple, chaud et réconfortant.
Exactement le genre de plat qu’on a plaisir à refaire.
Spaghettis aux champignons façon carbonara
Ingrédients
- 175 g spaghetti
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 échalote finement hachée
- 12 g margarine végétale ou huile de coco neutre
- 250 g champignons de Paris bruns
- 1 grosse gousse ail écrasée
- 3 branches de thym
- 2 c. à soupe sauce Tamari
- 100 ml crème de soja ou d’avoine
- 2 c. à soupe levure maltée pour le goût fromager
- 1 pincée de sel noir kala namak optionnel, pour le goût soufré de l’œuf
Instructions
Cuisson des pâtes
- Faites cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée selon les instructions de l'emballage.
Préparation de la garniture
- Pendant la cuisson des pâtes, émincez l'échalote, les champignons de Paris, écrasez l'ail et réservez.
- Chauffez l'huile d'olive à feu moyen dans une sauteuse et faites suer l'échalote 5 minutes.
- Ajoutez la matière grasse végétale avec les champignons et faites dorer à feu vif quelques minutes.
- Ajoutez l'ail, le thym et le poivre puis faites cuire encore une minute.
- Versez la sauce tamari et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que l'ail soit translucide. Réservez 2 cuillers à soupe de champignons pour la garniture.
Préparation de la sauce
- Dans un petit bol, préparez l'alternative à la sauce carbonara en mélangeant la crème végétale, la levure maltée et le sel noir. Poivrez généreusement.
Assemblage et liaison
- Prélevez une petite louche d'eau de cuisson des pâtes avant de les égoutter.
- Versez les pâtes dans la sauteuse avec les champignons, ajoutez le mélange à la crème et un peu d'eau de cuisson. Remuer vivement à feu très doux (ou hors du feu) pour que la sauce enrobe parfaitement les spaghettis sans bouillir, afin de garder une texture soyeuse.
Dressage et finitions
- Répartissez dans les assiettes, décorez avec les champignons réservés et saupoudrer d'un peu de levure maltée supplémentaire si désiré.
- Servez immédiatement.
Notes
Coût estimé total : 2,85€
Si vous n’avez pas de produits frais sous la main, voici comment adapter votre recette tout en gardant un maximum de saveurs :
Remplacer le thym frais
Le thym séché est beaucoup plus concentré que le frais une petite cuiller à café de thym séché suffira.
Ajoutez le thym séché dès le début de la cuisson des champignons dans la matière grasse. Remplacer l’ail frais par de la poudre
L’ail en poudre brûle beaucoup plus vite que l’ail frais écrasé.
Remplacez la grosse gousse d’ail par 1/2 cuiller à café d’ail en poudre.
Ajoutez-le à la toute fin, juste avant de verser la sauce soja ou même directement dans votre mélange crème végétale / Sel noir de l’Himalaya. Remplacer l’échalote fraîche
Comptez environ 1/2 cuiller à café de poudre pour remplacer l’échalote fraîche.
Ajoutez-la dans la poêle juste 30 secondes avant de déglacer avec la sauce soja ou mélangez-la directement à votre appareil liquide (crème végétale et Sel noir de l’Himalaya). Utiliser des champignons surgelés
Les champignons surgelés libèrent beaucoup d’eau. Laissez l’eau s’évaporer totalement avant d’ajouter l’huile ou la margarine végétale. Une fois qu’ils sont bien « secs », vous pouvez alors les faire dorer normalement avec l’échalote. Utiliser des champignons en conserve
Il est indispensable de bien les rincer pour éliminer le goût métallique ou salé de la conserve.
Épongez-les bien avant de les mettre dans la poêle pour qu’ils puissent dorer et ne pas simplement « bouillir » dans l’huile.
Puisqu’ils sont déjà cuits, passez directement à une cuisson rapide à feu vif pour leur donner une coloration appétissante.
Ajoutez le thym séché dès le début de la cuisson des champignons dans la matière grasse. Remplacer l’ail frais par de la poudre
L’ail en poudre brûle beaucoup plus vite que l’ail frais écrasé.
Remplacez la grosse gousse d’ail par 1/2 cuiller à café d’ail en poudre.
Ajoutez-le à la toute fin, juste avant de verser la sauce soja ou même directement dans votre mélange crème végétale / Sel noir de l’Himalaya. Remplacer l’échalote fraîche
Comptez environ 1/2 cuiller à café de poudre pour remplacer l’échalote fraîche.
Ajoutez-la dans la poêle juste 30 secondes avant de déglacer avec la sauce soja ou mélangez-la directement à votre appareil liquide (crème végétale et Sel noir de l’Himalaya). Utiliser des champignons surgelés
Les champignons surgelés libèrent beaucoup d’eau. Laissez l’eau s’évaporer totalement avant d’ajouter l’huile ou la margarine végétale. Une fois qu’ils sont bien « secs », vous pouvez alors les faire dorer normalement avec l’échalote. Utiliser des champignons en conserve
Il est indispensable de bien les rincer pour éliminer le goût métallique ou salé de la conserve.
Épongez-les bien avant de les mettre dans la poêle pour qu’ils puissent dorer et ne pas simplement « bouillir » dans l’huile.
Puisqu’ils sont déjà cuits, passez directement à une cuisson rapide à feu vif pour leur donner une coloration appétissante.
Un dîner rapide et réconfortant
C’est vraiment ce genre de plat que je prépare rapidement quand j’ai envie de plat crémeux et doux sans passer des heures en cuisine.
Une grande poêle, une casserole pour les pâtes et un couteau pour émincer… on salit peu et on se régale.
Le plat rassasie sans alourdir et il a ce côté enveloppant que j’apprécie quand il fait frais dehors.
Si vous aimez anticiper un peu, vous pouvez préparer les champignons à l’avance, hacher l’échalote et le persil pour la semaine. Il ne restera plus qu’à tout assembler tranquillement.
Moins de pression.
Plus de plaisir.
Pourquoi cette recette fonctionne
Elle repose sur un duo très simple : le fondant des champignons et le crémeux qui enrobe les pâtes.
On est sur un plat de saison, accessible, que l’on peut refaire facilement quand on manque d’idées mais qu’on veut quand même quelque chose de gourmand.
Mes variantes
Comme toujours, vous pouvez adapter selon ce que vous avez sous la main.
- Remplacer le thym par du basilic frais ajouté en fin de cuisson.
- Parsemer de noisettes légèrement torréfiées pour un contraste tout doux.
- Ajouter un zeste très fin de citron pour réveiller l’ensemble sans casser le crémeux.
La base reste la même : des pâtes bien enrobées et des champignons fondants.
Si vous testez ces spaghettis crémeux aux champignons façon carbonara végétale, venez me dire en commentaire ce que vous en avez pensé.
Est-ce que vous avez ajouté votre touche personnelle ? Est-ce que la famille a validé ?
J’adore lire les retours. Et souvent, vos idées deviennent les prochaines recettes.
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7 Responses
Répondre à carraraAnnuler la réponse.
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Du grand n’importe quoi , Façon carbonara, vous savez ce qu’est une sauce « a la carbonara » ?
Le mot « façon » est justement là pour indiquer qu’il s’agit d’une revisite et non de la recette authentique. Ce d’autant sur un blog de recettes véganes 🙂
Belle journée !
Ce n’est même pas une revisite puisqu’il n’ y a rien d’une sauce carbonara.
« préparez l’alternative à la sauce carbonara en mélangeant la crème végétale, » il n’y a pas de crème (ni végétale ni animale) dans une sauce carbonara.
Quels sont les ingrédients de la carbonara traditionnelle ?
480 g de spaghetti.
120 g de guanciale – ou à défaut de la pancetta.
120 g de pecorino.
80 g de Parmigiano Reggiano.
2 œufs entiers et 4 jaunes d’œuf.
6 g de baies de poivre noir.
Vous semblez supputer que je ne connais pas la recette originale de la carbo sans me connaître.
C’est justement parce que je connais l’exigence de la recette originale (le fameux mélange jaune d’œuf, fromage et eau de cuisson, sans crème ni lardons !) que j’ai précisé « façon ».
Ma version est une adaptation végétale : la crème remplace les œufs et la levure maltée apporte ce goût de fromage. L’idée est de retrouver la gourmandise du plat sans en trahir l’histoire, d’où ce titre que j’assume totalement.
Réponse supprimée. Quelle honnêteté.
Bonjour,
Je n’ai supprimé aucune réponse, ce n’est pas mon habitude.
En revanche, je ne suis pas là pour me faire agresser gratuitement.
On peut avoir des avis divergents tout en restant agréable.
Si cela ne vous plait pas, rien ne vous empêche d’aller chercher la vraie recette de la carbonara, qui ne sera évidemment pas ici puisque, encore une fois, c’est une blog de cuisine végane, ne vous en déplaise.
« ne vous déplaise » ? ce n’est pas que ce soit un blog de cuisine végétal qui me déplait ! Pourquoi avoir ajouté dans le titre « façon carbonara » ?
Avec de la crème, des champignons, de la margarine, de la sauce tamari (au soja), etc.
Effectivement je suppute qu’effectivement vous ne connaissiez pas la recette de la sauce carbonara puisqu’il n’y a rien de carbonara.
Désolé pour le « quelle honnêteté », ma réponse n’apparaissait pas.
Je ne vais pas aller chercher la vraie recette puisque si ça vous a échappé, je suis d’origine italienne.