Yaourts à boire au soja au sirop
Yaourts à boire au soja au sirop
Quand j’ai commencé à tester les yaourts à boire au soja, je voulais un résultat très précis : quelque chose de fluide, doux, légèrement sucré et surtout facile à boire sans effet “yaourt trop pris”.
Et franchement… ça m’a demandé quelques essais. Beaucoup même. L’enfant est difficile sur la texture des aliments.
Aujourd’hui, j’ai une version qui fonctionne vraiment bien chez moi. Avec une texture stable, un goût équilibré et surtout un résultat constant.
Une base au soja qui change tout
Le point clé de cette recette, c’est clairement taux de protéines du lait de soja.
J’utilise un lait riche en protéines (environ 3,9 g/100 ml). En dessous de 3,4 g/100ml ça fonctionne assez mal. C’est vraiment ce taux élevé de protéines qui ça change tout.
C’est ce qui permet :
- une prise rapide
- une texture homogène
- et surtout un yaourt qui reste bien à boire sans devenir trop épais
Sans ça, le résultat peut vite être trop liquide… ou au contraire trop compact.
Yaourts à boire au soja au sirop
Ingrédients
- 1 L lait de soja nature riche en protéines Mini 3,4 g/100 ml
- 100 g sirop au parfum de votre choix
- 80 g sirop d’agave
- 1 c. à soupe cuillère à soupe yaourt de soja nature
Instructions
- Versez dans le bol le lait de soja, le sirop et le sirop d’agave. Chauffez 10 minutes à 40°C, vitesse 2. Laissez redescendre la préparation à environ 37°C.
- Ajoutez le sirop, le sirop d’agave et la cuillère à soupe de yaourt de soja.Mélangez quelques secondes vitesse 3
- Versez dans des bouteilles.
- Lancez la fermentation : 5 heures en yaourtière, ou 5 heures au four à 40°C (sans jamais ouvrir la porte !!).
- Placez au réfrigérateur plusieurs heures avant dégustation.
Notes
Conseils
- Le lait de soja riche en protéines est essentiel pour obtenir une texture fluide et stable.
- L’ajout simultané des sucres et du ferment permet une bonne homogénéité dès le départ.
- 5 heures de fermentation suffisent pour conserver une texture à boire.
- Bien secouer avant consommation.
Une douceur sucrée bien dosée
Ici, j’utilise un mélange de sirop et de sirop d’agave parce que l’enfant aime que ce soit sucré.
On peut se passer de l’agave même si son utilisation apporte :
- une douceur agréable
- un goût déjà bien intégré avant fermentation
- et une texture plus “boisson lactée” que yaourt classique
Une fermentation courte, mais maîtrisée
C’est un point important.
Je ne vais pas sur des fermentations longues comme pour des yaourts classiques.
Ici, je reste sur environ 5 heures. Jamais plus. Parfois moins selon.
Pourquoi ?
Parce qu’avec un lait de soja riche en protéines, ça suffit largement pour obtenir la texture que je cherche.
Au-delà, ça épaissit trop.
Je fais soit en yaourtière, soit au four à 40°C et parfois les deux en même temps.
Les deux fonctionnent très bien.
Le petit détail qui fait la différence
Le lait est chauffé avant fermentation.
Cette étape est essentielle dans ma méthode : elle permet de “réveiller” les protéines du soja et de favoriser une meilleure structuration lors de la fermentation.
Sans ça, le résultat peut vite être trop liquide… ou au contraire mal pris.
C’est une étape que je ne saute pas.
C’est simple mais ça joue vraiment sur le résultat final.
Une boisson qui se rapproche d’un yaourt à boire du commerce
Au final, on obtient quelque chose de fluide, légèrement nappant et très agréable quand c’est bien frais.
Il faut simplement penser à bien secouer avant de boire, comme pour un yaourt à boire classique.
En résumé
Cette version repose sur très peu d’ingrédients mais surtout sur les bons réglages :
- un lait de soja riche en protéines
- une fermentation courte
- un équilibre sucre bien pensé
C’est ce trio qui fait tout.
