Risotto à la purée de potimarron
Risotto crémeux au potimarron : réconfort d’automne !
S’il y a bien un plat dont je suis assez friande, c’est le risotto. Certes, ce dernier demande de la précision mais il reste finalement plat assez simple à cuisiner dès que l’on apprend à respecter ses subtilités.
Aujourd’hui, on oublie la version classique pour laisser place à une déclinaison dorée, douce et tellement gourmande : le risotto au potimarron.
Le secret d’un risotto réussi
Beaucoup pensent encore qu’un risotto crémeux nécessite d’ajouter de la crème fraîche en fin de cuisson. Absolument pas !!
En réalité, le secret réside dans le travail de l’amidon du riz et, pour cette recette, dans ma touche magique de saison : la purée de potimarron.
En l’incorporant au moment du mantecare (l’étape ultime où l’on lie le risotto hors du feu), la purée vient enrober chaque grain de riz et donne une texture d’une douceur absolue, un crémeux naturel parfait et une couleur orangée qui illumine l’assiette.
Risotto à la purée de potimarron
Ingrédients
- 100 g purée de potimarron
- 150 g riz à risotto Arborio ou Carnaroli
- 1 petit oignon ou 1 échalote émincée
- 50 ml vin blanc sec optionnel mais recommandé
- 500/600 ml bouillon de légumes chaud
- 30 g parmesan végétal râpé
- 10 g margarine végétale demi-sel pour suer l’échalote
- 15 g margarine végétale demi-sel pour la finition
- 1 pincée de muscade
- Selon le goût : sel et poivre du moulin
Instructions
Préparer le bouillon :
- Gardez votre bouillon de légumes bien chaud sur feu très doux à côté de votre casserole principale.
Faire suer l’échalote :
- Dans une casserole ou une sauteuse, faites fondre 10 g de margarine à feu moyen. Ajoutez l'échalote émincée et faites-la revenir pendant 2 à 3 minutes sans la colorer, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide.
Nacrer le riz :
- Versez les 150 g de riz dans la casserole. Remuez constamment pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent nacrés (légèrement transparents sur les bords).
Déglacer :
- Versez le vin blanc set laissez-le s'évaporer complètement en remuant constamment (remplacez le vin par la même dose de bouillon au besoin).
Cuire au bouillon (environ 16 à 18 minutes) :
- Ajoutez une première louche de bouillon chaud et laissez mijoter à feu doux-moyen en remuant régulièrement. Dès que le riz a absorbé presque tout le liquide, ajoutez une autre louche de bouillon.
- Continuez ainsi louche par louche pendant 16 à 18 minutes, jusqu’à ce que le riz soit cuit mais reste encore très légèrement al dente sous la dent.
Le Mantecare (Lier le risotto) :
- Coupez le feu sous la casserole, ajoutez la purée de potimarron, les 15 g de margarine froide coupée en dés et le parmesan râpé. Ajoutez une pincée de muscade et un tour de moulin à poivre.
- Mélangez énergiquement à la cuiller en bois pour mélanger l'ensemble : le risotto doit devenir ultra-crémeux et avoir une belle couleur dorée.
Repos :
- Couvrez la casserole et laissez reposer 2 minutes hors du feu avant de servir immédiatement dans des assiettes creuses.
🎃 Option : Si vous n'avez pas de purée déjà prête
- Si vous n'avez pas de purée de potimarron d'avance, il faut compter 20 à 25 minutes supplémentaires pour la préparer :Préparation & Découpe (5 min) : Lavez le potimarron (pas besoin de le peler si la peau est bio, elle se mange !), évidez-le et coupez environ 120 g de chair en petits dés.Cuisson de la courge (15 à 20 min) :À la vapeur / casserole : Faites cuire les dés dans une casserole d'eau bouillante salée ou à la vapeur pendant 15 minutes, jusqu'à ce que la chair soit bien tendre sous la pointe d'un couteau.Au Thermomix : 15 min / Varoma / Vitesse 1 avec 500 g d'eau dans le bol.Mixage : Égouttez bien et mixez au blender ou au Thermomix (en montant progressivement jusqu'à Vitesse 6 ou 6,5 maximum avec la spatule pour ne pas bloquer les lames) jusqu'à obtenir une purée bien lisse.
Notes
💰 Total estimé
- Coût total de la recette : environ 2,45 € à 2,80 €
Pourquoi vous allez adorer cette recette d’automne ?
- Gourmande & Équilibrée : la douceur naturelle et sucrée du potimarron se marie à merveille avec les notes salées du parmesan
- Anti-Gaspillage : c’est la recette idéale pour utiliser vos restes de purée de potimarron maison.
- Personnalisable : ce risotto sert de véritable toile de fond pour jouer avec les textures et les toppings de saison.
Un plat végétal réconfortant pour l’automne
Peu d’ingrédients, une préparation relativement simple et un résultat gourmand et coloré.
Un plat que l’on refait sans hésiter surtout quand on a envie de manger chaud et réconfortant quand le temps est pluvieux.
