Risotto champignons & laitue asperge

Ce n’est plus un secret ici, chaque semaine je récupère un panier de légumes à l’AMAP et je me suis retrouvée bête quand j’ai dû prendre mes deux tiges de laitue asperge ! Ils en avaient déjà distribuées mais pas pour ma taille de panier.

Je suis donc allée voir mon ami Google pour savoir comment cuisiner ce légumes.

Comme je n’ai pas trouvé de recette qui me faisait envie, je me suis lancée un peu à l’aveugle et j’ai décidé de l’intégrer dans un risotto puisque j’avais eu 500 grammes de champignons dans le même panier.

Par manque de temps, j’ai réalisé cette recette au Cooking Chef, j’ai ainsi pu m’occuper de mon fils pendant que le robot s’occupait, lui, de mon risotto.

La recette pour 4 personnes

• 180gr de riz rond
• 50ml de vin blanc (optionnel)
• 250gr de champignon de Paris
• 2 tiges de laitue asperge
• 4cs d’huile d’olive
• 600ml de bouillon de légumes (+50ml si pas de vin)
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail
• 1 pincée de sel & de poivre

Épluchez et coupez en rondelles la laitue asperge, réservez.
Émincez les oignons, coupez les champignons en tranches, réservez.
Dans le bol muni du batteur souple versez l’huile d’olive, l’oignon émincé et les champignons.
Faites revenir à 100°C mélange 1 pendant 4 minutes.
Ajoutez le riz, le vin blanc, le sel et le poivre et poursuivez le mélange 4 minutes.
Ajoutez le bouillon et la laitue asperge, laissez cuire 20 minutes mélange 1 à 100°C.

Si vous ne possédez pas de Cooking Chef :

Épluchez et coupez en rondelles la laitue asperge, réservez.
Émincez les oignons, coupez les champignons en tranches, réservez.
Faites chauffer l’huile d’olive dans une casserole, ajoutez les oignons et faites cuire quelques minutes.
Ajoutez le riz, enrobez bien les grains de riz puis ajoutez les champignons et la laitue asperge.
Mouillez de vin, salez/poivrez et laissez le riz absorber le vin tout en mélangeant sans discontinuer.
Ajoutez le bouillon 150ml par 150ml, mélangez sans discontinuer jusqu’à absorption complète.

Pour en savoir plus sur la laitue asperge : [source : Ooreka]

Dans la laitue asperge, c’est la tige florale que l’on consomme. Très présente dans la cuisine asiatique, elle est quasiment inconnue chez nous. Une curiosité à découvrir, d’autant plus que pour une fois, vous vous réjouirez de voir vos salades monter !

 

Elle forme alors une tige florale grosse et renflée, de 3 à 6 cm de diamètre, à la fois tendre et charnue, qui se récolte lorsqu’elle atteint 20 à 30 cm de haut. C’est cette tige qui est consommée après avoir été cuite. Moelleuse, mais ferme, elle prend une belle teinte translucide à la cuisson.

La tige se consomme une fois cuite, quoiqu’on la mange crue dans certains pays. La préparation consiste à l’effeuiller, puis à la peler de façon à supprimer toute la peau, qui est fibreuse. Sa chair rafraîchissante, croquante et juteuse conserve sa belle couleur verte à la cuisson.

Elle se cuit à la vapeur comme les asperges, se fait frire ou sauter, coupée en bâtonnets ou en rondelles. Sa saveur est fine et délicate, rappelant la laitue et la noisette. Les feuilles peuvent se manger comme celles des autres laitues, mais étant un peu coriaces, il vaut mieux les utiliser cuites. Les jeunes feuilles de la tête se mangent en salade.