Riz chaud à la mexicaine

J’ai reçu mon frère et sa petite tribu pour mon anniversaire et comme nous avions prévu de faire « soirée-diapos-où-tout-le-monde-s’ennuie », non pardon, je m’égare… nous avions quand même prévu de montrer quelques photos du Mexique, j’ai pensé qu’un petit repas Mexicain pouvait être sympa.

Pour 6 personnes

– 300gr de riz blanc
– 1 cube de bouillon de légumes
– 1 carottes
– 200gr de maïs en boîte
– 3cs de concentré de tomates
– 1 gros oignon
– 2cs de coriandre ciselée (fraîche de préférence)
– 1cs d’huile d’olive
– Environ 1L d’eau
– Sel & poivre

Pelez et hachez l’oignon.
Pelez et coupez la carotte en petits dés.
Chauffez l’huile dans un sauteuse puis faites-y dorer l’oignon et le riz jusqu’à ce que ce dernier devienne translucide.
Ajoutez le concentré de tomates, l’eau et le bouillon cube puis laissez cuire 10 minutes.
Ajoutez les carottes, le maïs et salez/poivrez.
Laissez cuire sous couvert à feu doux sans remuer, jusqu’à absorption de l’eau.
Mélangez et saupoudrez de coriandre;
Servez aussitôt.

Ma note gourmande : Nous nous sommes régalés. J’avais des doutes sur le maïs chaud mais recette à refaire !