Apple curd au Thermomix (+ méthode sans)

Comme je vous l’ai dit il y a quelques jours, j’ai hérité de l’ancien Thermomix de belle-môman ! Cet appareil me faisait un peu rêver depuis quelques années, je ne me donc suis pas fait prier quand elle me l’a proposé.

Évidemment, il tourne pas mal, (il va d’ailleurs falloir que je lui trouve un petit nom à ce commis de cuisine 🙂 ) et j’essaie de l’utiliser avec toutes ses capacités. Dans l’immédiat, ce n’est pas trop ça mais il existe tellement de possibilités que ça viendra petit à petit.

Et comme je le répète déjà depuis octobre, mon AMAP me fournit tous les mois en pommes/poires.
La première chose que j’ai tenté avec les pommes dans le Thermomix, c’est la compote. J’ai trouvé le résultat bluffant : une compote lisse et onctueuse comme je n’en avais jamais réalisé !!

– 700gr de pommes
– 250gr de Rapadura (ou autre sucre complet)
– 1/4cc de gingembre
– 250ml de jus de pommes
– 4cs (minimum) de fécule

Au Thermomix

Pelez, épépinez et coupez en morceaux les pommes
Faites-les cuire dans le Varoma 6 minutes vitesse 4
Dans le bol, jetez les pommes, le sucre et le gingembre.
Faites cuire 8 minutes à 100°C à vitesse 3.
Diluez la fécule dans le jus de pommes et ajoutez l’ensemble dans le bol.
Poursuivez la cuisson à 60°C vitesse 2/3 pendant 5 minutes minimum.
Surveillez la cuisson et ajoutez, si vous le jugez utile, 1 cuiller de fécule.
Versez dans des pots à confiture stérilisés.

Méthode sans Thermomix
Pelez, épépinez et coupez en morceaux les pommes et faites-les compoter dans une casserole.
Mixez finement dans un robot, la compote doit être le plus liquide possible (comme celle du commerce).
Remettez dans la casserole avec le sucre et le gingembre et faites cuire 5 minutes.
Diluez la fécule dans le jus de pommes et ajoutez l’ensemble dans la casserole.
Poursuivez la cuisson sur feu moyen et remuez régulièrement à l’aide d’une cuiller en bois.
Versez dans des pots à confiture stérilisés.

Ma note gourmande :  le goût de ce curd rappelle celui de la compote du commerce mais avec une texture plus crémeuse. Je n’ai mis que 4 cs de fécule, je vous conseille d’en mettre au moins une de plus pour avoir une texture moins liquide.