Risotto d’Orge mondé
Le risotto, plat classique de la cuisine italienne, est apprécié pour sa texture crémeuse et son goût riche qui vient habituellement du riz arborio, un riz italien rond et à haute teneur en amidon. Ce type de riz a la particularité d’absorber les liquides et de libérer de l’amidon, permettant ainsi au risotto d’obtenir sa consistance caractéristique onctueuse sans pour autant être trop lourd.
Dans cette variante surprenante, je remplace le riz par de l’orge mondé.
Lorsqu’il est préparé dans l’esprit d’un risotto, l’orge cuit lentement, absorbant les saveurs du bouillon tout en relâchant progressivement son amidon, ce qui amène au plat un crémeux très comparable à celui du risotto classique.
Cette variante de risotto à l’orge mondé offre une alternative délicieuse pour ceux qui cherchent à diversifier leur répertoire culinaire.
Ingrédients :
- 1 cuillère à café d’huile d’olive
- 2 petits oignons, finement hachés
- 300 g de pleurotes, coupées en morceaux
- 400 ml d’eau
- 1 cube de bouillon de légumes
- 160 g d’orge mondé
- 80 g de crème végétale (ajuster selon la consistance désirée)
- 20 g de parmesan végétal, râpé
- Ciboulette hachée, au goût (facultatif)
Instructions :
- Dans une grande poêle à bord haut ou une casserole, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les oignons hachés et faites-les suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides, environ 2-3 minutes.
- Incorporez les pleurotes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer, environ 5-7 minutes.
- Dans une autre casserole, portez l’eau à ébullition et dissolvez le cube de bouillon de légumes.
- Ajoutez l’orge mondé aux oignons et champignons, et remuez pendant 1 minute pour bien enrober et toaster légèrement les grains.
- Versez une louche de bouillon chaud sur l’orge et remuez régulièrement jusqu’à ce que le bouillon soit presque entièrement absorbé. Continuez à ajouter le bouillon, une louche à la fois, en remuant souvent et en laissant chaque ajout être absorbé avant d’en ajouter plus.
- Lorsque l’orge est cuit à votre goût (environ 25 minutes, mais cela peut varier), et que le risotto a une consistance crémeuse mais encore un peu liquide, retirez du feu.
- Ajoutez la crème végétale et le parmesan végétal, et mélangez pour bien incorporer. Laissez reposer le risotto pendant quelques minutes pour qu’il épaississe un peu plus.
- Saupoudrez de ciboulette hachée avant de servir.
Orge mondé façon risotto
Bon appétit !
Ce risotto d’orge mondé est une belle variante de la version classique, avec une association riche et réconfortante de saveurs et de textures.
L’orge, céréale complète nutritive, remplace avantageusement le riz arborio traditionnel, apportant une texture à la fois tendre et légèrement croquante très agréable, tout en ayant un index glycémique bas).
