La salade d’automne est à l’honneur avec l’arrivée de la saison, et les marchés se remplissent de pommes, de betteraves et de toutes ces merveilles qui nous inspirent en cuisine.
Aujourd’hui, j’ai envie de partager avec vous une idée de salade d’automne, à la fois légère et gourmande. Elle est parfaite pour ajouter de la fraîcheur à cette période souvent marquée par des plats plus consistants.
Cette salade met à l’honneur des ingrédients de saison : de fines lamelles de pommes croquantes, des morceaux de betterave douce et légèrement terreuse, de la mâche tendre et fraîche, ainsi que des lanières d’endive pour un contraste légèrement amer.
Le tout est rehaussé par une vinaigrette à base de moutarde et de vinaigre de cidre de pomme, simple mais efficace, qui lie parfaitement les différents éléments de cette salade.
L’un des aspects que j’aime le plus dans cette recette, c’est la diversité des textures.
On passe de la douceur fondante de la betterave à la croquant des pommes et au moelleux de la fêta végétale, ce qui rend chaque bouchée intéressante et satisfaisante. Les pignons de pin grillés, optionnels mais recommandés, ajoutent une touche croquante et un petit goût subtil de noisette. Si vous cherchez une salade qui se distingue par ses textures variées, celle-ci est un choix idéal.
Salade d'automne
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Ingrédients
- 1 pomme (choisissez une variété croquante comme la Gala ou la Pink Lady)
- 2 betteraves cuites
- 100 g de mâche
- 1 endive
- 100 g de fêta végétale (vous pouvez la trouver en magasin bio ou la préparer maison)
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin (optionnel, pour une touche de croquant)
- Pour la vinaigrette :
- 1 cuiller à soupe de moutarde
- 2 cuillers à soupe de vinaigre de cidre de pomme
- 3 cuillers à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre au goût
Instructions
- Préparez les légumes : Lavez et séchez la mâche. Coupez la pomme en fines lamelles (vous pouvez garder la peau si elle est bio
pour ajouter un peu de couleur). Découpez les betteraves en rondelles à la mandoline. Coupez l’endive en fines lanières. - Assemblez la salade : Dans un grand saladier, disposez la mâche en premier, puis ajoutez les tranches de pomme, les morceaux de betterave, et les lanières d’endive. Émiettez la fêta végétale par-dessus. Si vous avez choisi d’ajouter des pignons de pin, faites-les légèrement griller à sec dans une poêle, puis ajoutez-les à la salade pour une touche croustillante.
- Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez la moutarde, le vinaigre de cidre de pomme et l’huile d’olive. Assaisonnez avec du sel et du poivre, puis fouettez bien pour obtenir une sauce homogène.
- Assaisonnez et servez : Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir et mélangez délicatement pour bien enrober les ingrédients. Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur des ingrédients.
En termes de saveurs, cette salade offre un bel équilibre. Les pommes apportent une douceur légèrement acidulée qui contraste avec l’amertume de l’endive, tandis que la betterave ajoute une touche sucrée et profonde. L’ensemble est harmonisé par la fêta végétale, qui offre une légère acidité sans être trop dominante. La vinaigrette, quant à elle, joue un rôle essentiel : elle apporte du caractère grâce à la moutarde, une acidité douce grâce au vinaigre de pomme, et une touche de rondeur avec l’huile d’olive. Ce mélange simple mais bien dosé met en valeur les ingrédients sans les masquer.
Une salade légère et nourrissante pour vos repas d’automne
Cette salade peut être servie comme entrée ou comme plat principal léger, selon l’appétit et les envies. Elle est idéale pour les repas du midi, où l’on cherche souvent à manger quelque chose de nourrissant sans pour autant ressentir la lourdeur d’un plat trop riche.
Et pour ceux qui aiment les variations, n’hésitez pas à jouer avec les ingrédients ! Par exemple, on peut remplacer l’endive par du chou rouge finement émincé pour une autre saveur légèrement amère et une couleur vive dans l’assiette. Des noix ou des noisettes concassées pourraient aussi remplacer les pignons de pin pour un croquant différent.
En plus d’être délicieuse, cette salade est également un vrai plaisir pour les yeux avec ses couleurs automnales. Le vert tendre de la mâche, le rouge des pommes, le pourpre de la betterave et le blanc de la fêta végétale créent une harmonie visuelle qui donne envie de plonger sa fourchette. C’est une salade qui fait plaisir à préparer et à déguster, tout en étant pleine de nutriments bons pour la santé.
