Poêlée forestière aux champignons et châtaignes
Quand l’automne s’installe, on a souvent envie de plats réconfortants, chaleureux et parfumés.
La poêlée forestière fait partie de ces préparations toutes simples qui savent mettre en valeur les produits de saison.
Champignons fondants, châtaignes moelleuses et une petite touche crémeuse… le tout relevé d’herbes fraîches et d’une note de vin blanc. Un vrai plaisir à savourer dès les premiers frissons.
Des saveurs d’automne dans l’assiette
Cette poêlée marie deux ingrédients phares de la saison : les champignons et les châtaignes. Les premiers apportent une texture fondante et boisée, les secondes une douceur légèrement sucrée qui équilibre parfaitement le tout. Associés à quelques herbes comme le thym ou le romarin, ils composent une assiette qui sent bon la forêt et les promenades en nature.
Poêlée forestière
Une recette onctueuse et savoureuse, parfaite pour les journées d’automne.
Ingrédients
- 250 g châtaignes cuites
- 200 g champignons surgelés ou un mélange frais
- 1 petite échalote
- 1 gousse d’ail
- 5 cl vin blanc sec
- 5 cl crème végétale soja, amande, avoine
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 branche de romarin ou de thym frais
- Persil frais
- Quelques noix ou noisettes concassées facultatif
- Sel et poivre
Instructions
Préparation
Cuisson des champignons :
- Versez les champignons encore surgelés dans une poêle chaude, sans ajouter de matière grasse. Laissez-les cuire à feu vif en remuant régulièrement jusqu'à ce que toute l'eau qu'ils relâchent soit évaporée. Cette étape est cruciale pour qu'ils dorent bien et ne ramollissent pas.
Saisir et déglacer :
- Une fois les champignons asséchés, ajoutez l'huile d'olive, l'échalote et l'ail. Laissez dorer pendant 1 à 2 minutes. Déglacez ensuite la poêle avec le vin blanc et laissez le liquide s'évaporer presque entièrement. Cela va concentrer les saveurs.
- Ajouter les châtaignes : Incorporez les châtaignes cuites et les herbes aromatiques (romarin ou thym). Faites dorer le tout pendant 5 minutes en mélangeant bien.
La touche crémeuse :
- Baissez le feu et ajoutez la crème végétale. Laissez mijoter doucement pendant 2 à 3 minutes, le temps que la sauce nappe bien tous les ingrédients. Salez et poivrez.
Service :
- Servez immédiatement et parsemez de persil frais et de quelques éclats de noix ou de noisettes pour un peu de croquant.
L’astuce pour cuisiner les champignons surgelés
Il arrive que l’on n’ait pas toujours le temps ou l’occasion de trouver de beaux champignons frais.
Heureusement, les champignons surgelés font très bien l’affaire, à condition de les cuire sans matière grasse au départ. Cette étape permet de faire évaporer l’eau qu’ils contiennent et de les rendre plus dorés, avec un goût plus marqué.
La touche gourmande qui change tout
Une fois les champignons et les châtaignes bien dorés, l’ajout d’un peu de vin blanc sec vient rehausser les saveurs et donner du relief au plat.
Enfin, une cuiller de crème végétale apporte une onctuosité irrésistible, sans alourdir la préparation. Selon vos préférences, soja, avoine ou amande : chaque variante donne un résultat légèrement différent.
Une poêlée polyvalente
Cette poêlée forestière peut se suffire à elle-même, servie avec une tranche de pain de campagne grillée mais elle accompagne aussi très bien du petit épeautre ou du riz complet. Pour ajouter un peu de croquant, quelques éclats de noix ou de noisettes parsemés au dernier moment feront un contraste bien sympa.
Un plat convivial et rapide
Prête en une vingtaine de minutes, cette poêlée est simple, réconfortante et savoureuse.
Elle a aussi l’avantage de convenir aussi bien à un dîner improvisé en semaine qu’à une table conviviale le week-end. Il suffit de doubler les proportions pour en faire un plat généreux à partager.
