Pâtes perlées façon risotto à la courge butternut et aux cèpes
Il y a des plats qui réchauffent le cœur dès la première bouchée. Chez nous, c’est souvent le cas avec les pâtes.
Ces pâtes perlées crémeuses à la courge butternut et aux cèpes en font partie.
C’est un plat d’automne tout doux. Il est simple à préparer et incroyablement réconfortant.
Une version originale du risotto
Pas de riz arborio mais des petites pâtes perlées qui cuisent lentement dans le bouillon à la manière d’un risotto.
Ce mode de cuisson permet d’obtenir une texture crémeuse et fondante, tout en gardant une belle tenue. Les pâtes moulées en bronze accrochent parfaitement la sauce et absorbent les saveurs du bouillon et de la courge.
La courge butternut, star de la saison
Avec sa chair fondante et sa saveur sucrée, la courge butternut apporte cette note toute douce que j’aime tant quand les jours raccourcissent.
Sa couleur orangée réchauffe l’assiette tandis que les cèpes viennent équilibrer le tout.
Un mariage d’automne aussi simple que parfait. C’est aussi pour ça qu’elle fait partie de mes courges préférées.
Pâtes perlées façon risotto à la courge butternut et aux cèpes
Ingrédients
- 1 L bouillon de légumes chaud
- 200 g courge butternut coupée en dés environ un quart d’une petite courge
- 200 g pâtes perlées piombi
- 150 g cèpes frais ou surgelés ou un mélange de champignons des bois
- 1 oignon jaune émincé
- 2 gousses d’ail hachées
- 2 c. à soupe crème de cajou ou de crème végétale épaisse non sucrée
- 2 levure maltée pour le goût fromagé
- 1 c. à soupe huile d'olive
- sel et poivre noir fraîchement moulu
Instructions
- Épluchez la courge butternut et coupez-la en cubes.
- Dans une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen puis ajoutez l'oignon émincé et les dés de courge butternut. Faites cuire pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et la courge légèrement dorée.
- Ajoutez l’ail haché et faites cuire 1 minute supplémentaire en remuant pour éviter que l’ail ne brûle.
- Versez les pâtes perlées dans la poêle et mélangez bien pendant 1 minute, comme pour un risotto.
- Versez une première louche de bouillon de légumes chaud sur les pâtes. Remuez doucement et laissez le liquide être absorbé.
- Continuez d'ajouter le bouillon, louche par louche, en attendant que la majeure partie du liquide soit absorbée entre chaque ajout. Cela prendra environ 10 minutes, jusqu'à ce que les pâtes soient cuites mais encore légèrement fermes (al dente).
- Pendant ce temps, dans une autre poêle, faites cuire les cèpes ou les champignons des bois coupés à feu vif avec un peu d’huile jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés. Salez et poivrez.
- Une fois les pates cuites, retirez la poêle du feu. Ajoutez les champignons, la crème végétale et la levure maltée. Mélangez énergiquement pour obtenir un plat bien crémeux.
- Salez et poivrez à votre goût.
L’onctuosité sans fromage
Pour remplacer le parmesan, un peu de crème végétale et une cuillerée de levure maltée suffisent à donner ce goût « fromagé » irrésistible. Le résultat : une sauce soyeuse, riche en saveurs et qui enrobe les pâtes sans lourdeur.
Champignons des bois et textures fondantes
Les cèpes dorés à la poêle viennent apporter une touche boisée et un léger croquant à ce plat crémeux. Leur parfum se marie à merveille avec la douceur de la courge et le goût légèrement toasté de la levure maltée.
Courge butternut et cèpes : un plat d’automne réconfortant et convivial
Servez ces pâtes perlées bien chaudes, décorées de quelques noisettes torréfiées ou d’un filet d’huile parfumée. C’est le genre de repas cosy que j’aime quand le froid s’installe doucement dehors.
L’automne dans l’assiette
Doré, fondant et parfumé : ce plat rassemble tout ce qu’on aime en automne. Une recette simple et pleine de réconfort à déguster sans attendre.
