Haricots blancs à l’ancienne

Un plat de haricots blancs simple et réconfortant

Chez moi, il y a des plats qui ont un côté rassurant dès qu’ils commencent à mijoter.

Les haricots blancs en font clairement partie. Sans pour autant être une madeleine de Proust, ils ont ce côté doudou qui fait du bien.

Ici, ils sont cuisinés en douceur avec quelques aromates bien choisis pour obtenir une texture fondante et un goût délicat.

Rien de bien sophistiqué mais une assiette chaleureuse, parfaite quand on a envie de manger simple et bon.

Haricots blancs au Thermomix : une base aromatique tout en douceur

Le Thermomix permet de préparer un bouillon parfumé sans effort.

Oignon, échalote, ail et romarin ont le temps de libérer leurs arômes sans qu’aucune ne prenne jamais le dessus.

L’ail, utilisé en tête entière, apporte une parfum très agréable, presque sucré, qui se marie parfaitement avec les haricots blancs.

Haricots blancs à l’ancienne et ses toasts

Imprimer la recette Pin Recipe

Temps de préparation 15 minutes min

Temps de cuisson 1 heure h 45 minutes min

Temps de repost 12 heures h

Portions 2 personnes

Ingrédients

  

• 250 g haricots blancs secs
• 2 carottes coupées en rondelles
• 1 oignon
• 1 échalote
• 1 tête d’ail
• 2 c. à soupe huile d'olive
• 700 ml d’eau
• 1/2 c. à café romarin déshydraté
• 1 pincée de poivre du moulin
• 1 c. à café persil plat
• Quelques tranches de baguette tradition
• Un peu de margarine végétale

Instructions

 

Préparation des haricots (la veille)

• Versez les haricots secs dans un grand saladier et couvrez-les largement d'eau froide car ils vont doubler de volume.
• Laissez tremper pendant 12 heures minimum.
• Le jour j, égouttez-les et rincez-les soigneusement à l’eau claire.

Préparation du bouillon au Thermomix

• Mettez l’oignon et l’échalote épluchés dans le bol : mixez 5 secondes / vitesse 5.
• Raclez les parois du bol avec la spatule.
• Ajoutez l’huile d’olive : programmez 5 minutes / 120°C / vitesse 1 sans le gobelet doseur.
• Ajoutez l’eau, la tête d’ail entière (dont vous aurez coupé le sommet), le romarin et le poivre.
• Activez la fonction sens inverse.
• Programmez 15 minutes / 100°C / vitesse cuillère.

Cuisson à la cocotte

• Ajoutez les haricots trempés et les rondelles de carottes puis couvrez-les du bouillon.
• Laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h15 à 1h30.
• Salez seulement en fin de cuisson pour éviter que la peau des haricots ne durcisse.

Toasts croustillants

• Coupez des tranches de baguette tradition.
• Faites chauffer une noisette de margarine végétale dans une poêle.
• Faites dorer les tranches de pain des deux côtés jusqu’à ce qu’elles soient bien croustillantes.
• Servez les haricots bien chauds dans des assiettes creuses, parsemez de persil frais et accompagnez des toasts.

Notes

Coût total : ~4,50 €

Haricots blancs mijotés à la cocotte

Une fois le bouillon prêt, la cuisson se termine tranquillement à la cocotte.

Les haricots blancs et les carottes mijotent doucement dans le bouillon ce qui donne un plat naturellement lié, presque crémeux.

La cuisson à feu doux change tout : les saveurs se fondent, la texture devient plus enveloppante et le plat gagne clairement en gourmandise.

Un plat végétal gourmand et accessible

Ce plat représente exactement ce que j’aime dans la cuisine du quotidien : peu d’ingrédients, des produits faciles à trouver et un résultat vraiment réconfortant.

C’est une recette végétale qui n’essaie pas d’en faire trop mais qui apporte une vraie sensation de chaleur et de réconfort.

Haricots blancs et toasts croustillants : le duo qui fonctionne

Avec quelques tranches de baguette dorées à la poêle, j’obtiens exactement ce que j’aime dans ce genre de plat : du fondant, du croustillant et une assiette vraiment réconfortante.

Le contraste entre le fondant du plat et le croustillant du pain est simple mais carrément efficace.

Un détail qui transforme une assiette toute simple en repas super gourmand.