Duo festif : velouté au potimarron à la crème de millet et crostini forestiers
Quand les saveurs de l’automne et de l’hiver se rencontrent dans une assiette, ça donne un duo gourmand et réconfortant comme l’assiette que je vous présente aujourd’hui.
Ce velouté au potiron à la crème de millet, accompagné de crostinis forestiers est parfait pour un repas festif mais simple à préparer.
Un velouté de potiron onctueux et réconfortant
L’idée ici, c’est de jouer sur les textures et les saveurs.
Le potiron et la patate douce apportent une base sucrée et onctueuse tandis que la carotte et les châtaignes donnent une petite touche rustique.
Crostini forestiers : une explosion de goût
Le petit élément qui fait toute la différence, ce sont les crostini garnis de poêlée forestière.
Ici, on joue avec les champignons : cèpes, girolles et champignons de Paris se retrouvent dans une poêle très chaude pour développer un goût intense.
Comme je les ai choisi surgelés, il faut les laisser rendre leur eau avant de la jeter, pour éviter qu’ils deviennent visqueux. Quelques échalotes, du thym frais, un filet de vin blanc et de la crème de soja viennent sublimer le tout, et des dés de patate douce et de carotte ajoutent du croquant. Sur une tranche de pain dorée au four et frottée à l’ail, c’est carrément gourmand.
Duo festif : velouté au potiron à la crème de millet et ses crostini forestiers
Ce menu met à l’honneur les légumes racines et les champignons des bois dans un ensemble harmonieux
Ingrédients
Pour la soupe
- 500 g chair de potimarron
- 1 patate douce
- 1 carotte
- 100 g châtaignes cuites
- 1 oignon
- 10 cl crème de millet
- 700 ml d’eau
- 1 c. à soupe bouillon de légumes en poudre
- sel
- poivre
Pour la poêlée et les crostinis :
- 200 g cèpes surgelés
- 200 g girolles surgelées
- 100 g champignons de Paris surgelés
- 1 patate douce
- 1 carotte
- 2 échalotes
- 20 cl crème de soja
- 5 cl vin blanc sec
- 1 c. à café thym frais
- 1 baguette ou pain de campagne
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
Instructions
Cuisson vapeur et base de soupe
- Épluchez et coupez les légumes. Mettez l'oignon, le potiron, une patate douce, une carotte, les châtaignes, l'eau et le bouillon dans le bol du Thermomix. Placez le varoma par-dessus avec la deuxième patate douce et la deuxième carotte coupées en dés. Programmez 20 minutes / varoma / vitesse 1.
- Retirez le varoma. Ajoutez la crème de millet dans le bol avec les légumes cuits. Mixez 1 minute / vitesse 10 pour obtenir un velouté parfait. Rectifiez l'assaisonnement et réservez au chaud.
Préparation du pain :
- Coupez le pain en tranches, arrosez d'huile d'olive et faites dorer au four à 200°C. À la sortie du four, frottez chaque tranche avec la gousse d'ail.
Saisie des champignons :
- Versez les champignons surgelés dans une poêle très chaude à sec. Laissez-les rendre leur eau et jetez ce liquide immédiatement pour éviter qu'ils ne soient visqueux.
- Ajoutez un filet d'huile d'olive, les échalotes émincées et le thym dans la poêle. Faites dorer à feu vif.
- Incorporez les dés de légumes du varoma et les châtaignes concassées. Déglacez au vin blanc, versez la crème de soja et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et nappante.
Dressage :
- Versez le velouté dans des assiettes à soupe. Garnissez les crostinis avec la poêlée forestière et servez sans attendre.
Notes
Coût estimé par personne : environ 4,95 €
Conseils pour un dressage parfait
Pour que votre duo soit aussi joli que savoureux, versez le velouté dans de jolies assiettes chaudes. Disposez ensuite vos crostini forestiers dessus ou à côté, selon votre envie.
L’idée est de garder le contraste entre la soupe douce et la poêlée relevée et parfumée.
Quelques feuilles de thym frais ou un filet de crème de millet sur le dessus peuvent finir le plat avec élégance.
Pourquoi cette recette fonctionne à tous les coups
Ce duo met en valeur les ingrédients d’hiver tout en restant léger.
L’association des textures (velouté, croquant des crostini, moelleux des châtaignes) rend chaque bouchée vraiment chouette.
C’est le genre de menu parfait pour un soir de semaine qui se transforme en moment festif ou pour recevoir sans stress, grâce à des préparations séparées qui se terminent en un rien de temps.
Une préparation qui simplifie la vie
Ce qui est chouette avec cette recette, c’est qu’elle se prépare en deux temps : la soupe et les crostini. Pendant que les légumes cuisent pour le velouté, vous pouvez déjà préparer votre pain et commencer à saisir les champignons. Cette organisation permet de garder le tout bien chaud.
Et même si on parle de plats festifs, rien de compliqué ici : quelques gestes simples suffisent pour obtenir un résultat digne d’un repas de fête.
Des saveurs qui racontent l’automne
Les châtaignes apportent ce côté légèrement sucré et fondant, les champignons développent des notes boisées et la patate douce relève l’ensemble avec une pointe de douceur.
La crème de millet dans le velouté adoucit les saveurs tout en ajoutant une texture veloutée.
Servi avec les crostini croustillants, ce plat fait voyager vos papilles à chaque bouchées.
