Crêpes à la billig : fines, souples et faciles à réussir
La cuisson à la billig change complètement la texture des crêpes.
La chaleur est uniforme, la pâte s’étale en un geste (enfin pas toujours au début..) et la cuisson est rapide et régulière.
On obtient des crêpes fines, souples et bien dorées. Et contrairement à ce qu’on pourrait croire, une pâte végane bien équilibrée fonctionne parfaitement sur ce type de plaque.
La clef, c’est une pâte fluide, bien hydratée et reposée suffisamment longtemps. Ce sont ces trois éléments qui garantissent des crêpes souples, faciles à manipuler et agréables à manger même refroidies. L’équilibre est subtil mais une fois trouvé, il permet d’enchaîner les cuissons sans se poser de questions.
La cuisson devient alors vraiment mécanique. On verse, on étale, on retourne.
Les gestes se répètent et la pile de crêpes monte vite. On s’en croirait presque Breton de souche dites donc !
C’est ce rythme qui rend la billig aussi agréable à utiliser, surtout quand on prépare une grande quantité.
Crêpes
Ingrédients
- 250 g farine T55
- 250 g farine de petit épeautre
- 550 g lait de soja
- 550 g eau
- 80 g sucre de canne
- 100 g huile neutre
- 2 pincées de sel
- 2 c. à café extrait de vanille
Instructions
Préparation au Thermomix
- Mettez la farine, le sucre, le sel, l'huile et la vanille dans le bol.
- Versez le lait de soja et 250 g d'eau puis mixez 20 secondes à vitesse 6.
- Ajoutez le reste de l'eau et mixez à nouveau 20 secondes à vitesse 6.
- Laissez reposer la pâte 1 heure avant de l'utiliser sur la billig.
Préparation à la main
- Prenez un grand saladier et versez-y la farine, le sucre et le sel. Mélangez rapidement et formez un puits au centre.Versez l'huile et la vanille au milieu.
- Commencez à verser le lait de soja petit à petit, tout en mélangeant au fouet en partant du centre. Incorporez la farine progressivement pour former une pâte épaisse et lisse.
- Une fois que tout le lait est incorporé et que vous n'avez plus aucun grumeau, versez l'eau en deux ou trois fois. La pâte va se détendre et devenir bien fluide.
- Si malgré tout quelques grumeaux persistent, vous pouvez passer la pâte à travers un chinois (une passoire fine) ou donner un coup de mixeur plongeant.
- Laissez reposer 30 minutes à 1 heure.
Adapter la pâte pour une cuisson à la poêle
La même pâte fonctionne à la poêle mais elle ne se comporte pas exactement de la même façon. La chaleur y est moins régulière, la cuisson un peu plus lente et le contact avec la matière grasse joue un rôle plus important.
À la poêle, les crêpes seront légèrement plus épaisses et un peu moins élastiques.
Pour compenser, il est utile de bien chauffer la poêle avant la première crêpe et de graisser très légèrement entre chaque cuisson.
Une pâte trop épaisse donnera des crêpes sèches. Au besoin, on peut ajouter un petit filet d’eau pour retrouver une texture fluide.
Le mélange eau et lait végétal reste un avantage : l’eau allège la pâte, le lait apporte du moelleux. Même à la poêle, ce duo permet d’éviter l’effet caoutchouteux que certaines pâtes véganes peuvent avoir.
Une bonne poêle antiadhésive facilite aussi le décollage et limite l’ajout de matière grasse.
L’importance du repos pour des crêpes réussies
Le repos de la pâte n’est pas une option. Une heure complète permet à la farine de s’hydrater correctement et à la texture de se stabiliser.
Sans ce repos, la pâte est plus fragile et la cuisson moins régulière. Après repos, la pâte devient lisse, homogène et facile à étaler. Les crêpes se décollent mieux, restent souples et dorent de façon uniforme.
C’est ce détail qui fait la différence entre une crêpe correcte et une crêpe vraiment réussie.
Le repos améliore aussi la tenue des crêpes une fois empilées.
Elles collent moins entre elles et gardent leur élasticité, ce qui est important si elles sont préparées à l’avance pour être servies plus tard.
Personnaliser la pâte avec des saveurs et des textures
La pâte de base est déjà délicieuse mais il est facile de la personnaliser selon vos envies.
On peut ajouter un peu de cacao pour des crêpes chocolatées, quelques zestes d’orange ou de citron pour un goût frais ou encore des épices comme la cannelle ou la cardamome pour des saveurs plus gourmandes.
On peut aussi incorporer des purées de fruits, comme banane ou courge, pour une texture légèrement plus moelleuse et un goût naturellement sucré.
Les graines et fruits secs apportent une touche croquante et nutritive. On peut saupoudrer quelques graines de sésame, noisettes concassées ou amandes effilées directement dans la pâte, ou les ajouter sur les crêpes juste avant de les garnir.
Ces petites variations permettent de créer des crêpes uniques, adaptées à chaque occasion, sans compliquer la recette.
Garnitures pour crêpes : idées pour crêpes moelleuses et souples
Des crêpes bien fines supportent toutes les garnitures.
Les classiques fonctionnent toujours : sucre, chocolat, confiture, pâte à tartiner… Mais leur souplesse permet aussi des garnitures plus généreuses sans risque de casse.
Elles se plient facilement, absorbent les saveurs et restent moelleuses même empilées. Parfait pour un goûter, un dessert à partager ou une grande pile de crêpes encore chaudes posée au centre de la table.
C’est ce qui les rend pratiques quand on cuisine pour plusieurs personnes : elles restent agréables à manger même après refroidissement.
On peut les préparer en avance, les réchauffer doucement, ou les servir au fur et à mesure sans perte de texture.
Et en général, elles disparaissent vite.
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